CELERI RAVE ET POMME : UN MARIAGE REUSSI

Il y a un longtemps que l’on a remarqué que l’association de céleri rave et de pomme fruit donne un mélange agréable.
Tout dépend bien sûr du choix de la variété de pomme, car il existe une vaste palette qui s’étend des pommes acides, aux pommes sucrées en passant par toute la gamme des variations intermédiaires.

La célèbre salade Waldorf associe le céleri en branche et les pommes acides voir ICI.

Je vous propose de réaliser une salade de céleri rave associée à des pommes plutôt douces.

DENREES

– 1 céleri rave
– 2 belles pommes

Pour la sauce :

– 1 citron
– sel, poivre
– piment d’Espelette ( facultatif)
– vinaigre ( évitez le vinaigre blanc trop acide)

– soit une sauce mayonnaise toute faite.
– soit une sauce mayonnaise réalisée soi même.

Rappelons à ce sujet, que certaines personnes sont allergiques à la présence d’acide citrique. Cette allergie se manifeste par des migraines.
L’acide citrique est largement utilisé par l’industrie agro alimentaire.
Il peut facilement être remplacé par du jus de citron.

PROGRESSION :

Préparer la sauce :

– Il est important de commencer par la préparation de la sauce afin que l’on puisse y rajouter le plus rapidement possible le céleri rave épluché et taillé.

– mélangez, mayonnaise, vinaigre, sel, poivre
– ajoutez éventuellement des épices à votre goût.
– terminez par quelques gouttes de citron et le piment d’Espelette.

– épluchez le céleri rave.
Cela se fait très facilement avec un couteau finement dentelé.
– laver les morceaux de céleri.
– citronnez immédiatement chaque morceau sur toutes ses faces pour éviter le noircissement.
– taillez le céleri rave en fine julienne.
– mélangez-le immédiatement avec la sauce.
Voir photos ICI

LES POMMES :

Tout dépend de leur origine.
Je préconise de ne pas éplucher les pommes non traitées.

– râper les pommes ou taillez les en tout petits cubes.
– mélangez les pommes avec le reste de la salade.

COMMENTAIRES DU CHEF

Ce genre de salade nécessite un temps de repos pour que l’osmose ait le temps de bien mélanger les odeurs et les saveurs.
Pour éviter le contact avec l’air qui provoque une oxydation, il vaut mieux recouvrir le saladier avec un film alimentaire.
N’oubliez pas que le froid occulte les sensations gustatives.
Sortez donc votre salade à temps pour qu’elle se remette à la température ambiante.

UTILISATION :

Cette salade peut être classée parmi les crudités classiques qui accompagnent les charcuteries.
Elle se marie également bien avec les crevettes.

Petite idée de présentation :

– évidez une pomme.
– creusez la pomme comme une tomate farcie.
– citronnez-la immédiatement.
– remplissez la pomme avec la salade de céleri.

 

Choisir une pomme de taille moyenne

A l’aide d’un couteau couper un chapeau tronconique Creusez la pomme avec une cuiller à pomme parisienne Evidez bien la pomme Remplissez la pomme avec de la salad de céleri aux pommes
Ici servie avec du jambon au piment d’Espelette.