Le céleri est un légume qui existe sous  3 formes :

– sauvage, on l’appelle « ache » ou persil des marais.
– le céleri en branche.
– le céleri rave.

Elles possèdent toutes une odeur et un goût caractéristiques.

Dans les régions à climat continental, on privilégie le céleri rave qui se conserve plus longtemps et plus facilement.

Le céleri est intéressant au niveau de ses apports en sels minéraux et par sa faible valeur calorique.

LE CELERI EN CUISINE :

Le céleri entre dans la composition des garnitures aromatiques.
Il se consomme également beaucoup en salade.
On le cuit au four, dans un mélange de légumes racines.
Il est consommé en purée, et en potage aussi.

Bizarrement, le céleri n’a pas donné d’appellation culinaire particulière.

Je vous présente une recette de céleri braisé, économique, facile et rapide : tout pour plaire.

CELERI BRAISE :

Ingrédients :

– 1 belle tranche très épaisse de céleri par personne 1.5cm)
– 1/2 citron.
– 25 g de beurre
– 1 cas de bouillon gras de poule en poudre ou 1 cube.
– assaisonnement selon votre goût.

PROGRESSION :

– taillez le céleri rave en tranches épaisses plus de 1 cm.
– enlevez ensuite la peau épaisse.
– citronnez, pour éviter l’oxydation.

Cuisson :

– prenez une poêle.
– chauffez le beurre modérément.
– ajoutez le céleri.
– laissez-le s’imprégner de beurre.
– retournez le céleri.
– mouillez à mi-hauteur, avec de l’eau parfumée avec le fonds de poule.
– cuisez avec un couvercle.
– quand le céleri est cuit, enlevez le couvercle et ajoutez un petit morceau de beurre frais.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Comme vous le voyez, la recette n’est vraiment pas difficile.
Le résultat est bon.
Il peut servir de garniture d’une viande en sauce.
Mais, on peut également l’utiliser comme un «  canapé » et poser un autre aliment dessus.
Il peut également servir de plat de résistance pour les végétariens.

On peut bien sûr adapter cette recette  à son goût en y ajoutant un peu de crème.

Si vous ne possédez pas de poêle assez grande, vous pouvez découper le céleri en quartiers

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Une belle tranche de céleri rave. Enlevez la peau après découpe.25 g de beurre pas trop chaud. Cuisson douce des deux côtés. joutez le fonds de volaille et terminer la cuisson selon votre goût.

 

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