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PETITE HISTOIRE POUR LE DIMANCHE : LE CURE

06/09/2025 jipebk

Ceci est un essai de partage d’un texte oral via YouTube.
Il n’y a qu’une seule image.
Ce n’est donc pas un diaporama.
J’espère que vous allez bien rire, car c’est une histoire de ma région Alsace.

Cliquez sur le lien

https://youtu.be/CIsCQ5ikPqc

n’oubliez pas de réglez le son

TOPINAMBOURS : bientôt sur les étals du marché

05/09/2025 jipebk

Le sujet :

Une voiture s’arrête devant un restaurant. Les voyageurs descendent et vont lire la carte des menus que présente un cuisinier en contre-plaqué en tenue de travail.

– vous avez vu ! s’écrie l’un des touristes :

ici on sert de topinambours
C’est un légume que l’on mangeait pendant la guerre. Passons !

La voiture s’arrête une seconde fois, un peu plus loin, devant un autre restaurant. Le manège recommence. Seconde carte de menus.

– vous avez vu ! : ici on sert des artichauds de Jérusalem. Je n’ai jamais goûté ce légume, mais rien que le nom me fait saliver.

HOMME DE PEU DE FOI

Topinambour et artichaud de Jérusalem ; c’est kif-kif bourricot autrement dit : du pareil au même. L’expression fait partie du dictionnaire

J’ai déjà écrit plusieurs articles sur le topinambour classé parmi les légumes anciens oubliés, mais en voie de renaissance.

Voir :

https://trucapapy.com/redonner-sa-noblesse-au-topinambour-artichaut-de-jerusalem/

https://trucapapy.com/topinambours-en-friteuse-sans-huile/

https://trucapapy.com/le-topinambour-ce-mal-aime-au-coeur-tendre/

https://trucapapy.com/topinambour-en-gratin/

https://trucapapy.com/topinambour-legume-en-voie-de-rehabilitation/

https://trucapapy.com/le-topinambour-ce-mal-aime/

UN LÉGUME PLEIN DE QUALITÉS

Si le topinambour est assimilé à la guerre (du moins dans l’esprit des anciens, les jeunes ne faisant que répéter des faits qu’ils n’ont pas connus)

C’est tout simplement parce que les hommes étant mobilisés pour se battre (sans envie) on n’avait pas d’autres choix que de planter des légumes qui demandaient le moins de travail. C’est le cas du topinambour et du rutabaga qui sont assis sur le même banc des accusés.

Etant né après la guerre, je n’appartiens pas à la génération de ceux qui ont souffert de la faim, mais à celle qui a dû faire les efforts pour reconstruire.
Nous n’étions pas riches ? Nous nous contentions de moins.
A 80 ans, je me pose la question : étions-nous moins heureux ? Ne savions pas être heureux avec de petits riens ?

Je vais donc, comme on ne le dit pas à l’académie française : « en remettre une louche »

Autour de la maison, il y avait un potager.
Quand j’étais jeune, j’y cultivais les légumes qui suffisaient à nourrir la famille.
Je ne suis pas sûr, mais quand j’ai vieilli, la terre est devenue de plus en plus basse. Perrette disait : adieu veau, vache, ; cochonb couvée, moi, j’ai dû me résoudre à réduire mes ambitions. J’ai planté des topinambours.

Il ne faut pas bac +10 pour planter des topinambours. Il suffit de creuser une petite excavation et d’y mettre un tubercule.
La nature fera le reste avec un risque

Une fois plantés, les topinambours sont aussi difficiles à éradiquer que les plants de muguet.

Ils sont rentables comme diraient les financiers et chaque années, ils reviennent en automne en ayant la politesse de s’auto conserver dans le sol gelé.

PETITE RECETTE : TOPINAMNOURS FAÇON POMMES BOULANGÈRES

Explications technologiques

Topinambour taillés en rondelles pas trop épaisses cuites, dans un plat avec oignon en rouelles dans du fonds blanc ou jus de légumes… Épices de votre choix.

PROGRESSION en images.

COMMENTAIRES DU CHEF

– plat facile
– pas trop de travail
– vous n’êtes pas obligés de peler les topinambours
– brossez les bien
– la peau donne un petit goût
– vous pouvez faire des variantes en jouant sur les épices et le mouillement
– je ne dirais pas un plat économique, car l’absence de topinambours, a fait grimper les prix
– mais le topinambour semble renaître
Il suffit que quelques grands chefs relancent la mode

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Bien brosser Ne pas peler. Plat beurré, rodelles pas trop épaisses Oignons pas obigatoires Epice de votre cjpoix J’ai rajouré un mél,e maison Mouillez avec fond, jus, au eau sel, poivre

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AILES DE POULETS FAÇON GABY

04/09/2025 jipebk

Un peu d’histoire :

Si l’on parle des grands chefs dûment toqués, il ne faudrait pas oublier que la préparation des repas a longtemps été dévolue aux femmes.
Les grandes maisons des nobles engageaient du personnel : femme de ménage, lavandière, jardinier, majordome et cuisinière.

On assista au déclin de la noblesse supplantée par la bourgeoisie. Cette bourgeoisie d’abord très économe, commença à tenir grand train de vie et se mit à donner des grandes fêtes avec des repas.
C’est à ce moment-la que les cuisinières furent remplacées par des cuisiniers.

L’explication est simple. Hommes et femmes n’ont pas la même approche de la cuisine.
La femme a le souci de nourrir au quotidien. Elle a le souci du lendemain.
L’homme est plus fanatisé, plus excessif.

L’expérience de mes années d’enseignement m’a appris que mes élèves masculins ne refaisaient que rarement un plat de la même façon. Mes élèves féminines, respectaient scrupuleusement les recettes.

Nous sommes bien sûr dans la cloche de Gauss ; c’est-à-dire que l’on parle de moyennes. Il existe des femmes qui portent des pantalons et des hommes qui sont en jupe. C’est la manière humoristique de le dire.

Aujourd’hui, je vous propose une recette facile, rapide, économique
Je vais laisser la parole à mon amie Gaby amatrice de talent

AILES DE POULET FAÇON GABY

Définition technologique :

Ailes de poulet, mode de cuisson braiser à brun avec garniture aromatique

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

– 2 ou 3 ailes de poulet/personne
– 250 g de gros oignon
– ail selon votre goût

pour la cuisson :

– 25 g de beurre
– 5 cl d’huile neutre
– 1 dl de vin blanc sec
– 1/3 l de fonds brun de volaille ( facultatif)
– fines herbes de votre choix : estragon, persil, etc..

– assaisonnement :
sel poivre, piment facultatif

PROGRESSION :

– parez les ailes ( petites plumes, poils)
– donnez une couleur dans beurre plus huile
– réservez
– faites suer les oignons émincés
– déglacez avec vin blanc
– laissez réduire
– mouillez avec le fonds brun ou de l’eau
– remettez les ailes
– laissez cuire doucement

– rectifiez l’assaisonnement

COMMENTAIRES DU CHEF

– rien de difficile
– recette peu onéreuse
– peut se préparer la veille
– considérez que cette recette est une recette de base qui peut donner des variantes en ajoutant des légumes aux oignons (poivrons, courgettes etc…

Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel

Donnez une couleur dorée ( et un goût aux ailes de poulet Retournez- les Emincez gros oignon Quand les ailes sont bien dorées Réservez-les Ajoutez les oignons et faites les légèrement blondir Déglacez au vin blanc Laissez réduireMouillez eau ou fonds brun de volaille mélangez remmettre les ailes et finir la cuisson : assaisonnez Servies avec haricots, pâtes multicolores et sauce tomate en option

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La cuisine est-elle misogyne ?

DES COUTEAUX BIEN AFFUTES. LE SYSTÈME DMT

03/09/2025 jipebk

Définition du sujet :

Grand-père était paysan. Il ne possédait pas assez de terres pour nourrir sa famille. Grand-père louait donc la force de ses bras.
Je ne suis pas l’héritier d’un propriétaire terrien, mais grand-père m’a laissé un héritage bien plus précieux : il avait les pieds sur terre

Comme il avait coutume de le dire :

« Il faut avoir le courage d’appeler les choses par le nom.
Un chat est un chat ! »

Cet héritage est certes riche, mais pas toujours facile à porter, car on sort facilement du lot de tous ceux qui sont sensibles aux modes passagères.

Grand-père avait un autre slogan :

« Vaut mieux patienter et acheter du bon qui dure plus longtemps »

Une philosophie de vie qui ne plait pas forcément à tout le monde.

REVENONS À NOS COUTEAUX

Les couteaux ne sont finalement que des outils.
Dans le domaine des outils, on trouve comme dans bien d’autres domaines :

– ceux qui veulent être à la pointe de ce qui se fait de mieux
– les autres qui privilégient la qualité au modernisme.

Nous passons tous par des périodes de recherches, de doutes, d’interrogation quand nous voulons changer de voiture, acheter un appareil photo, etc…

Il en est de même quand on désire acquérir un système d’affûtage pour nos couteaux.

COMMENT PROCÉDER ?

Vous ne pouvez hélas plus téléphoner à grand-père qui vous aurait dit :
– commencez par bien définir vos besoins.
– consultez ensuite votre porte-monnaie

On trouve :

– ceux qui sont tributaires de leurs outils qui leur font gagner leur vie

– ceux qui trouvent leur bonheur à posséder de beaux outils, même sans les utiliser journellement
– ceux qui se renseignent et ne choisissent qu’après essais ou recommandations.

LE TOUT EST DE GARDER PIEDS SUR TERRE

Suivez mon analyse :

Si vous êtes professionnel, il peut être rentable d’investir dans l’achat d’une machine à entretenir vos couteaux
Vous avez aussi la possibilité de faire aiguiser vos couteaux par un artisan spécialisé

Si vous êtes grand amateur, averti, vous faites partie de ceux qui recherchent avant tout le plaisir et le bonheur.
Là, vous avez le choix, mais les risques aussi.

PARLONS PUB

Il existe quelques publicités célèbres

Celle qui coupe le papier en longues bandes.
Je veux bien que ce soit pour tester, mais dans la vie courante…je mange peu de paipoer

Celle qui montre que l’on peut couper des tranches de tomate sans tenir la tomate.
J’ai la chance d’avoir encore mes deux mains

Celle dans laquelle on laisse tomber une tomate sur le tranchant d’un couteau?

Vaut mieux aller jouer à la pétanque.

LES SYSTÈMES :

Les anciennes meules rondes en grès avec manivelle et réserve d’eau :

Elles ont fait leurs preuves pendant des siècles. Mais justement, les siècles sont passés.

Les pierres a aiguiser naturelles ou synthétiques :

Elles accomplissent un travail remarquable, car on les trouve dans toutes les gammes de taille, depuis les plus rugueuses, jusqu’à la taille 10 000.
Mais elles sont chères et fragiles
De plus, il faut apprendre le coup de main

Les plaques avec diamants

Ce sont bien sûr des diamants synthétiques.
Ils existent aussi en différentes gradations

Les systèmes qui enlèvent de la matière
voir article : ICI

Mon dernier essai ( à mes frais comme toujours : liberté chérie !)

Un système proposé par DMT

Il repose sur l’utilisation de plaques de diamant.
Elles sont fixées de façon à donner l’angle d’aiguisage ou d’affutage
Il suffit de passer vs couteau plusieurs fois pour leur redonner leur jeunesse

MA FAÇON DE PROCÉDER

Je ne veux pas jouer à l’exemple
J’aiguise mes couteaux sur des plaques diamant grains 300 puis 1200.
J’affûte en passant sur une plaque 3000

Pour le travail journalier, j’utilise le système DMT à plaque croisée..

COMMENTAIRES :

Le sujet est vaste et inépuisable. Amusez-vous à chercher sur le net
Il existe des dizaines de tutos et des publicités en veux-tu en voilas

Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel et Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

SYSTÈME PROPOSÉ PAR DMT Il est basé sur l’utilisation de plaques de diamants Les plaques forment l’angle d’aiguisage Les deux plaques forment l’angle d’aiguisage On voit comment le couteau frotte contre les 2 plaques On peut changer les plaques Système fermé pour grand couteau et petit DMT voir internet

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DES COUTEAUX QUI COUPENT LE SYSTÈME SHARPAL

02/09/2025 jipebk

Gardons les pieds sur terre :

La moindre des choses que l’on demande à un couteau, c’est de couper correctement.

Les couteaux comptent parmi les outils les plus vieux.
D’abord en pierre, ou mieux en éclats de pierre, les couteaux ont ensuite suivi régulièrement l’évolution des connaissances des hommes. Ils sont devenus métalliques, puis céramiques. On parle de couteaux courant et plus particulièrement ceux de cuisine.

Mais, il ne faut pas oublier que d’autres professions ont également besoin de couper.
– on peut couper au laser.
– il existe également de machine à couper utilisant un extrêmement puissant jet d’eau.
– et tout ce que l’on va encore inventer.

J’ai consacré un premier article aux réflexions de base : voir ICI

Aujourd’hui, je vous propose un article consacré à la présentation d’un système

Réflexions préliminaires :

Dans tous les domaines, on distingue les amateurs passionnés à la recherche des appareils du dernier cri et les utilisateurs lambda qui ont le souci de trouver des systèmes les mieux adaptés à leur travail.

PETIT RAPPEL :

AIGUISER :

C’est enlever de la matière afin de donner un angle bien précis. Le métal va former un fil composé de micro-dents.
Quand les petites dents sont usées, repliées, etc… alors, il faut les
AFFUTER.

On AIGUISE, quand le couteau rend l’âme ( admirez le jeu de mot)
On AFFUTE, quand on veut lui redonner un coup de jeunesse.

Le système que je vous présente est basé sur a technique qui va enlever de la matière par friction contre un matériau plus dur.

SYSTÈME. SHARPAL :

Je tiens tout d’abord à spécifier que cet article a été écrit totalement à mes frais et que mon but est de partager mes expériences heureuses ou pas.

Le système SHARPAL se fixe sur une surface bien plane grâce à une ventouse.
C’est un bon point, car le système est fixé solidement.

Le système comporte donc une base en (?) et un levier qui permet la fixation.

Au sommet, vous trouverez 3 ouvertures.
De gauche à droite :

– affutage des ciseaux.
– affutage des couteaux métalliques avec ou sans dents.
– affutage des couteaux céramiques.

UTILISATION :

Il suffit de passer les couteaux dans la fente pour entendre le métal (carbure de tungstène) mordre et enlever de la matière en créant le fil.

COMMENTAIRES DU CHEF

Le système que propose SHARPAL est :

– petit.
– se range facilement.
– se nettoie rapidement.
– est manuel, donc pas besoin d’énergie électrique.
– est destiné à un usage domestique
– ne demande pas de connaissances techniques particulières
– de plus, son prix est très raisonnable.

– il fonctionne bien sans atteindre les performances des systèmes à diamants
– il correspond bien à un usage domestique, familial.

– on le trouve facilement.

SHARPAL est une entreprise qui présente d’autres systèmes
Utilisez votre moteur de recherche favori.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel et Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Le système SHARPAL petit et fonctinnel Il se fice grâce à une solide ventouse 3 en 1 de gauche à droit ciseau – couteau metal – cuteau céramoque Petit couteau d’office Couteau santokuCiseaux

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CUISINE : DE LA CUISINE QUOTIDIENNE A LA GASTRONOMIE DE L’OBLIGATION VITALE AU PLAISIR

01/09/2025 jipebk

LE SUJET :

L’homme a longtemps dû se contenter de se nourrir des produits bruts de la chasse et des cueillettes.
Le sujet est intéressant, car il pose un certain nombre de questions, non seulement passionnantes ; je dirais même : vitales.

Comment a-t-on appris à trier les plantes comestibles et les plantes qui vous rendent malades, voire celles qui sont mortelles ?

Petite remarque :

Dans les stages de survie, on apprend que la plupart des animaux sont comestibles alors que c’est loin d’être le cas pour les plantes.
Que voulez-vous : les animaux peuvent prendre la fuite ou se défendre, quant aux plantes, elles peuvent présenter des épines, etc… mais la façon la plus courante est
de sécréter un produit qui repousse ou rend malade celui qui les consomme.

ÉVOLUTION HISTORIQUE

Un autre sujet passionnant, mais difficile est l’évolution qui a conduit l’homme de la consommation de produits bruts à la préparation de ces produits qui sont devenus des aliments.

C’est bien l’homme qui définit l’appellation d’aliments par :

– l’expérience,
– par ses tentatives heureuses ou malheureuses
– par la transmission de génération en génération
– par les tabous culturels ou religieux
– puis par les sciences de plus en plus précises
– sciences physiques par l’invention des différents modes de cuisson
– sciences chimiques
– sciences culinaires ( qui résument le tout)

C’est l‘homme qui a inventé l’art culinaire, la gastronomie tout simplement par le glissement d’un besoin vital vers la recherche d’un plaisir.

Il est vrai que l’estomac gronde quand il est vide
Il est aussi vrai que le fait de manger procure un contentement, voire un plaisir.

On oublie trop souvent qu’une grande partie de l’humanité ne mange pas à sa faim pendant que l’autre cherche avant tout le plaisir

Voir les nombreux synonymes du verbe manger
Cliquez ICI

Si j’évoque ces problèmes, ce n’est pas dans un esprit polémique. Il convient à chaque individu de se faire sa propre opinion, de choisir sa façon de se nourrir.

DE LA NOURRITURE QUOTIDIENNE A LA GASTRONOMIE

Le sujet mériterait plusieurs livres. Je n’ai pas cette prétention. Je vais tout simplement essayer de garder pieds sur terre et essayer de synthétiser comme je le faisais dans mes cours de technologie.

Passer des produits bruts à la préparation des aliments fait intervenir :

– des phénomènes physiques
– des réactions chimiques
– des associations ou mélanges.

Phénomènes physiques ;

– la taille
– les préparations préliminaires (épluchage, etc…)
– le nettoyage (limoner, saigner, etc…)
– les actions dues à la température : positive ou négative)

Réactions chimiques :

– action des acides
– modification de structures…

Associations ou mélanges.

Mélange ou addition de produits

– d’origine minérale (sel, …)
– d’origine animale (sang dans un civet …)
– d’origine botanique

a) des feuilles (laurier)
b) des fruits graines et baie (poivre…
c ) des écorces et parties externes (cannelle, zestes)

On peut regrouper tous ces éléments sous des appellations :

– épices
– condiments
– les fines herbes
– et plus largement les assaisonnements.
sans oublier les exhausteurs de goût
– naturels : comme les carottes, le sucre, le sel …
– chimiques : glutamates.

Je vais développer ces différents paramètres au fil des articles de ce site

Pour commencer, je vous propose un chapitre sur LES FINES HERBES.

Cliquez ICI

LES FINES HERBES EN CUISINE

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Badiane ou anis étoilé

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PETITE HISTOIRE POUR LE DIMANCHE : LE MERLE

30/08/2025 jipebk

Par quelle magie, des mots viennent-ils faire danser mes doigts sur le clavier ?
Je suis le premier surpris.

Un parfum, un bruit, une lumière, un souvenir, un son…
autant de clefs qui libèrent les paroles.

Aujourd’hui, je vous propose l’histoire du merle.
Elle est née à la suite d’une discussion réelle avec une dame de mon entourage.

Je vous confie le texte qu’une de mes étudiantes, journaliste bien commue sur TF1, m’a fait l’honneur de lire
Merci Gwenaelle.

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AIGUISER OU AFFUTER SES COUTEAUX

29/08/2025 jipebk

Comme tous les cuisiniers, j’attache une très grande importance à la qualité du travail de mes couteaux qui sont mes principaux outils.

La qualité d’un couteau dépend de plusieurs facteurs :

– la lame en acier, ou, plus récemment, en céramique.
– l’aiguisage et l’affutage.
– la forme du couteau.
– son équilibrage qui conditionne la fatigue d’utilisation.

RAPIDE REVUE :

LES LAMES :

L’homme a toujours eu besoin de couper.
Après avoir utilisé des pierres, l’homme a commencé à travailler les métaux. (bronze…)
Puis, on mit au point la fabrication des aciers qui devinrent de plus en plus solides et tranchants.
L’évolution continue d’ailleurs régulièrement, grâce aux découvertes scientifiques.
Apparurent les couteaux en céramique, avec leurs avantages ( ils ne rouillent pas) et leurs inconvénients ( ils sont plus cassants)

UN PEU DE VOCABULAIRE :

Une bonne lame doit posséder un bon tranchant.
Le tranchant est obtenu par l’angle que forment les deux côtés de la lame.

Si l’angle est très aigu, le tranchant sera bon, mais durera moins longtemps.
Si l’angle est trop obtus, le tranchant sera de moins bonne qualité, mais, il tiendra plus longtemps.

AIGUISER :

C’est donner un angle aux deux côtés d’une lame.
Ceci s’obtient tout simplement en enlevant de la matière.
On passe le couteau sur un système de meule en pierre, ou autre matière plus dure que la matière qui constitue le couteau ( verre, corindon, diamant…)

Quand on aiguise une lame, on enlève donc de la matière, et il se forme ce que l’on appelle un fil. Ce fil est composé de microscopiques dents. Plus elles sont petites, plus le couteau sera tranchant.

Mais, le fil s’use plus ou moins vite selon la dureté du métal qui constitue la lame.

Il existe plusieurs unités qui expriment la dureté d’un métal, dont le Rockwell.
Plus l’acier est dur, mieux le couteau coupera, mais, plus il sera difficile de l’aiguiser.

AIGUISER OU AFFUTER ?

Les deux, mon général !
Pourtant, il y a une très grande différence.

AIGUISER :

C’est enlever du métal en frottant la lame sur une matière plus dure.
Vous avez tous vu les meules en pierres avec une manivelle, et une réserve d’eau. C’est la meule qui, en tournant, use la lame respectivement des deux côtés.

Je me souviens également de la façon dont mon père aiguisait ses faux.
Mon père s’asseyait sur le sol devant un pieu en fer. Il posait la lame de la faux sur le pieu et frappait des coups de marteau, pour écraser le métal, ce qui formait un fil.

Ensuite, il allait faucher en emportant une pierre à aiguiser qui trempait dans un réservoir en bois attaché, à la ceinture : le coffin.
De temps à autre, mon père passait la pierre sur le rachant pour redresser le fil.
Papa AFFUTAIT SA FAUX.

ON AIGUISE :

– quand la lame est usée. En gros, tous les mois, ou moins, selon le travail

ON AFFUTE :

– je dirais régulièrement, dès que le couteau coupe moins bien.
Pensez à votre boucher qui passe son couteau sur son fusil.

LES SYSTÈMES AIGUISAGE ET AFFUTAGE :

Il n’est pas facile de faire un tri entre les différents systèmes que proposent les fabricants.
Comme toujours, il existe des partisans de l’un ou de l’autre système.
Dans les grands restaurants, on fait passer le rémouleur, de temps à autre, pour aiguiser les couteaux.

Pour les autres utilisateurs, chacun choisit le système qui lui convient.

– les machines si vous avez les moyens.
– les pierres naturelles ou artificielles.
– les plaques en diamant sont chères, mais inusables.

et pour l’affutage :

– les fusils en métal ou en céramique.
– le bon vieux cuir des coiffeurs, avec ou sans pâte à polir.

L’IMPORTANT :

C’est l’angle que l’on doit respecter. Disons entre 15 et 20°, Mais, je ne veux pas entrer dans une polémique : à chacun de choisir l’angle qui lui convient. L’angle des couteaux peut varier selon la tradition des pays de fabrication.

LES MACHINES :

– leur prix, pas toujours raisonnable, n’est pas forcément rentable.
– elles gardent l’angle.
– elles comportent un système de polissage, donc d’affutage.

LES PIERRES :

– elles sont de différents grains ( 240 – 10 000)
– les prix dépendent des grains
– les pierres se creusent et doivent être redressées pour rester efficaces
– elles doivent être bien mouillées.
– elles cassent, quand elles tombent.

– les bonnes pierres sont très chères.

LES PLAQUES AVEC DIAMANTS :

– les diamants sont le matériau le plus dur.
– on utilise des diamants artificiels.
– il existe des granulations différentes.
– généralement, on utilise des grains entre 300 et 3000

LES FUSILS

En métal ou en céramique, ils servent à redresser le fil.

LES CUIRS :

– Pour une finition impeccable, on passe les lames sur un cuir.
– le cuir à deux côtés : intérieur et extérieur.
– la rugosité n’est pas la même des deux côtés.
– la pâte à polir permet une meilleure efficacité du cuir.

NOUS PARLERONS DE LA MÉTHODE D’UTILISATION DANS UN AUTRE ARTICLE.

Voir excellent article. ICI

COMMENTAIRES DU CHEF :

Je suis persuadé qu’un couteau est un objet personnel dans la mesure où il devient le prolongement des mains.
Il n’est pas souvent facile d’utiliser le couteau d’un ami.

Je me souviens d’un sujet de dissertation :

L’outil déforme-t-il les mains, ou, les mains déforment-elles les outils ?
Il y a un grand plaisir et un honneur à utiliser un outil qui a travaillé.

Support pour plaque diamant Gros plan sur plaque diamant Aiguisez en respectant l’angle choisi.Il existe un système qui cale l’angle L’angle reste constant. Système avec le choix de 2 angles Le diamant c’est parfait Diamant 300 et diamant 1200 Plaque diamant 3000 Plaque diamant 1200 largemet suffisant Cuir côté rude Cuir côté lisse Pâte à polir 2 pierres avec 2 granulationsdifférentes Pierre à dresser les pierres à aiguiser Très rugueuse.Fusil en acier (bas) l’autre en céramique. Passer sur le fusil dans un sens Puis dans l’autre sens Travailler directemet sur le diamant 3000

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RADIS DÉCORÉS EN FORME DE FLEURS

28/08/2025 jipebk

Tous nos sens participent à nos repas :

– la vue
– l’ouïe
– l’odorat

– le goût
– le toucher

Nos sens sont les capteurs qui envoient des données à notre cerveau qui reconnaît ou découvre un parfum nouveau, une forme, un goût, etc…

Un plat laisse ainsi des traces multiples.
Mais la disparité des individus fait que certains sont plus attirés par l’aspect esthétique, alors que d’autres privilégient le goût.

Un radis n’est qu’un simple radis, semble-t-il. En réalité, il interpelle nos différents sens.

Quelques coups de couteau suffisent à transformer l’apparence.
Pourquoi s’en priver surtout qu’il existe 2 techniques :

– l’une, pour les cuisiniers qui ont le temps

– l’autre, pour ceux qui sont pressés.

TECHNIQUE N°1

– un radis
– un petit couteau bien affuté
– tailler des « écailles » en prenant soin d’empiéter l’une sur l’autre
– mettez le radis dans de l’eau froide
– il va s’ouvrir en forme de fleur.

Taillez une « écaille » sans la couper complètementTaillez une seconde « ecaies en empiétant ur la première Et ainsi de suite tout autour du radis yue du haut Metre dans l’eau froide Le phénomène d’osmose va ouvrir les radis Le résultat.