L’artichaut serait d’origine d’Afrique du Nord, d’Égypte ou d’Éthiopien.( Wikipéria).
Les textes anciens parlent d’une ancienne plante appelée cynara déjà connue des Grecs et Romains.
On lui attribuait des vertus aphrodisiaques ce qui explique sa popularité !
Les botanistes classent l’artichaut que nous connaissons actuellement dans la famille de chardons.
Sa culture remonterait au Moyen Âge.
Toujours est-il, qu’il est de notoriété publique, que la Bretagne est une région réputée pour ses artichauts, mais ce n’est de loin pas la seule région.
Le mot «artichaut » a une particularité.
Artichaut désigne la plante dans sa totalité
Artichaut désigne également la partie que l’on mange.
Il existe de nombreuses variétés.
On dit qu’il y a de nombreux « cultivars » qui se distinguent par :
– leur forme plus ou moins ronde,
– leur taille,
– leur couleur.
On continue régulièrement à améliorer les artichauts pour les protéger des maladies et pour augmenter les rendements.
Terminons par une note d’humour :
Coluche disait :
L’artichaut est un vrai plat pour les pauvres.
C’est le seul plat où quand on a fini de manger, il reste plus dans l’assiettes qu’au départ.
L’artichaut possède des vêtus pour la santé.
On souligne depuis longtemps son action sur le foie.
Pour plus de détails cliquez ICI
Il existe un apéritif du porte le même nom que celui de la variété ancienne des artichauts mentionnée ci-dessus.
ARTICHAUT EN CUISINE :
En cuisine, l’artichaut est présenté sans entier, soit uniquement que sa partie la plus intéressante : le fond d’artichaut
Je consacrerai un article à la préparation des fonds d’artichauts. C’est une technique que l’on apprend à condition de la pratiquer relativement souvent.
J’ai moi-même été bluffé en voyant un homme qui préparait des fonds d’artichaut ( on dit tourner des fonds d’artichaut) sur le marché du Rialto à Venise. Plus de un fond par minute : un véritable artiste
PRÉPARATION DES ARTICHAUTS :
Les artichauts se cuisent dans de l’eau.
Personnellement, je rajoute un peu de vinaigre et une pointe de couteau de bicarbonate si je veux garder la belle couleur verte.
Le mieux est de le cuire dans une cocotte minute, mais il est tout à fait possible de les cuire dans une simple marmite. Seule la durée de cuissons sera plus longue.
Petits trucs :
Ne coupez pas la queue de artichauts. Il vaut mieux l’arracher
Regardez su la photo. La queue est alimentée par des « fils »
En arrachant la queue vous supprimez une partie de ces fils désagréables.
L’artichaut se mange à toutes les températures : froid, tiède, chaud.
Il s’accompagne généralement d’une sauce :
– mayonnaise et ses dérivées voir ICI
– vinaigrettes personnalisées.
COMMENTAIRES DU CHEF :
Il faut profiter de la saison des artichaut car les prix sont plus intéressants.
Les artichauts entiers constituent une entrée.
Les fonds d’artichaut, selon leur taille, peuvent être utilisés comme support.
A ce moment-là ils sont garnis.
On peut également les découper en morceaux qui seront sautés au beurre.
Attention :
Quand sur une carte, vous lisez "artichaut de Jérusalem" on vous servira des TOPINAMBOURS.
Illustrations photographiques : © Papy Jipé
Artichaut rond
Un peu plus pointu
Choisissez les bien serrés
Ne coupez pas la queue arrachez- là
On voit les " fils" qui alimentent l'artichaut
Cuisson dans de l'eau avec un peu de vinaigre
On vérifie la cuisson avec une aiguille à brider
L'artichaut possède une belle fleur qui attire les abeilles
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