TOPINAMBOURS : bientôt sur les étals du marché

Le sujet :

Une voiture s’arrête devant un restaurant. Les voyageurs descendent et vont lire la carte des menus que présente un cuisinier en contre-plaqué en tenue de travail.

– vous avez vu ! s’écrie l’un des touristes :

ici on sert de topinambours
C’est un légume que l’on mangeait pendant la guerre. Passons !

La voiture s’arrête une seconde fois, un peu plus loin, devant un autre restaurant. Le manège recommence. Seconde carte de menus.

– vous avez vu ! : ici on sert des artichauds de Jérusalem. Je n’ai jamais goûté ce légume, mais rien que le nom me fait saliver.

HOMME DE PEU DE FOI

Topinambour et artichaud de Jérusalem ; c’est kif-kif bourricot autrement dit : du pareil au même. L’expression fait partie du dictionnaire

J’ai déjà écrit plusieurs articles sur le topinambour classé parmi les légumes anciens oubliés, mais en voie de renaissance.

Voir :

https://trucapapy.com/redonner-sa-noblesse-au-topinambour-artichaut-de-jerusalem/

https://trucapapy.com/topinambours-en-friteuse-sans-huile/

https://trucapapy.com/le-topinambour-ce-mal-aime-au-coeur-tendre/

https://trucapapy.com/topinambour-en-gratin/

https://trucapapy.com/topinambour-legume-en-voie-de-rehabilitation/

https://trucapapy.com/le-topinambour-ce-mal-aime/

UN LÉGUME PLEIN DE QUALITÉS

Si le topinambour est assimilé à la guerre (du moins dans l’esprit des anciens, les jeunes ne faisant que répéter des faits qu’ils n’ont pas connus)

C’est tout simplement parce que les hommes étant mobilisés pour se battre (sans envie) on n’avait pas d’autres choix que de planter des légumes qui demandaient le moins de travail. C’est le cas du topinambour et du rutabaga qui sont assis sur le même banc des accusés.

Etant né après la guerre, je n’appartiens pas à la génération de ceux qui ont souffert de la faim, mais à celle qui a dû faire les efforts pour reconstruire.
Nous n’étions pas riches ? Nous nous contentions de moins.
A 80 ans, je me pose la question : étions-nous moins heureux ? Ne savions pas être heureux avec de petits riens ?

Je vais donc, comme on ne le dit pas à l’académie française : « en remettre une louche »

Autour de la maison, il y avait un potager.
Quand j’étais jeune, j’y cultivais les légumes qui suffisaient à nourrir la famille.
Je ne suis pas sûr, mais quand j’ai vieilli, la terre est devenue de plus en plus basse. Perrette disait : adieu veau, vache, ; cochonb couvée, moi, j’ai dû me résoudre à réduire mes ambitions. J’ai planté des topinambours.

Il ne faut pas bac +10 pour planter des topinambours. Il suffit de creuser une petite excavation et d’y mettre un tubercule.
La nature fera le reste avec un risque

Une fois plantés, les topinambours sont aussi difficiles à éradiquer que les plants de muguet.

Ils sont rentables comme diraient les financiers et chaque années, ils reviennent en automne en ayant la politesse de s’auto conserver dans le sol gelé.

PETITE RECETTE : TOPINAMNOURS FAÇON POMMES BOULANGÈRES

Explications technologiques

Topinambour taillés en rondelles pas trop épaisses cuites, dans un plat avec oignon en rouelles dans du fonds blanc ou jus de légumes… Épices de votre choix.

PROGRESSION en images.

COMMENTAIRES DU CHEF

– plat facile
– pas trop de travail
– vous n’êtes pas obligés de peler les topinambours
– brossez les bien
– la peau donne un petit goût
– vous pouvez faire des variantes en jouant sur les épices et le mouillement
– je ne dirais pas un plat économique, car l’absence de topinambours, a fait grimper les prix
– mais le topinambour semble renaître
Il suffit que quelques grands chefs relancent la mode

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Bien brosser Ne pas peler. Plat beurré, rodelles pas trop épaisses Oignons pas obigatoires Epice de votre cjpoix J’ai rajouré un mél,e maison Mouillez avec fond, jus, au eau sel, poivre