Le temps de plus en plus frais influence le choix de nos menus.
Dimanche, j’ai décidé de préparer un pot au feu.
C’est un plat très « pédagogique » au niveau technologique et très économique aussi pour peu que l’on exploite les différentes possibilités.

Mon pot au feu comprendra   des ingrédients qui me permettront de préparer plusieurs repas.

Éléments carnés :

– paleron comme viande principale.
– gîte.
– queue de bœuf.
– os à moelle

Éléments de garniture aromatique :

– oignon- carotte, poireau, céleri rave- panais –

Philosophie générale :

Chez nous en Alsace, le pot est feu se compose de plusieurs étapes :

– le potage en lui-même avec sa garniture de petites quenelles de moelle
– la viande : bœuf gros sel
– les « petites salades »
Carotte, céleri rave, radis noir, concombre, salade de pomme de terre, de betterave rouge …

Repas combinés :

La queue de bœuf

– elle pourra être cuite et seconde fois en sauce brune.
– elle peut également être transformée en terrine.

Le gite :

– il être donner lieu à la préparation d’une tourte à la viande.
– une fois haché, il se transforme en hachis Parmentier

Les légumes :

Il faut distinguer :

– les légumes qui forment la garniture aromatique qui sont cuits très longtemps. Ces légumes peuvent entrer dans la composition du hachis Parmentier

– on peut également réaliser un potage avec le reste du jus de pot au feu et les légumes de la garniture.

Les autres légumes :

– une partie formera les différentes salades.
– une autre partie de ces légumes pourra constituer une garniture. On pourra les « TOURNER » voir ICI

et les cure façon “GLACER” voir ICI

Vous avez également la possibilité de mettre des légumes crus ou cuits dans la tourte.

COMMENTAIRES DU CHEF

Préparer un pot au feu permet de gagner du temps car les éléments du pot au feu peuvent être recombinés pour réaliser toute une série d’autres plats.

N’oubliez pas d’utiliser le moteur de recherche du site

Et surtout bon appétit

Les liens

Pot au feu article N°1
Pot au feu article N°2
Pot au feu article N°3
Pot au feu article N°4
Pot au feu article N°5

Tourte à base de viande de pot-au-feu

Hachis Parmentier

Terrine de queue de bœuf
Terrine de queue de boeuf 2
Quenelles de moelle pour pot au feu
Queue de bœuf façon daube

 

Terrines de queues de bœuf

 

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

 

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On a coutume de classer les civilisations selon l’aliment prédominant. C’est ainsi que l’on distingue :

– la civilisation du blé
– la civilisation du riz …

et il faut y rajouter : la civilisation de la pomme de terre.

Nul doute, que de nombreux européens doivent leur survie à la pomme de terre.

Il n’est jamais bon de faire de la monoculture : gare aux problèmes d’approvisionnement, en cas de pénurie.
Sagesse du banquier qui vous recommande de :

« ne pas mettre tous vos œufs dans le même panier. »

La pomme de terre occupe une place prépondérante dans notre alimentation. Ceci est attesté par les nombreuses recettes qui lui sont consacrées.

Aujourd’hui, je vous en soumets une nouvelle :

LA POMME DE TERRE FARCIE AVEC DES OIGNONS :

L’idée de base :

On peut creuser une pomme de terre pour la transformer en un contenant.
Le volume ainsi libéré, peut être rempli, en cuisine on dit : farci.
L’idée est de le remplir avec des oignons précédemment cuits.
La mariage pomme de terre et oignons fonctionne bien.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 4 grosses pommes de terre
– soit 8 pommes de terre moyennes
Les grosses sont plus faciles à creuser.

– 3 gros oignons soit environ 500 g

pour la cuisson :

– 1 dl huile d’olive
ou
– 100 g de beurre : ou la combinaison des deux moitié-moitié.
– thym, laurier.
– assaisonnement classique, sel poivre, muscade,
– un cube de bouillon de poule

PROGRESSION :

– lavez, épluchez et relavez les pommes de terre.
– réservez dans l’eau froide.

– peler les oignons.
– émincez les oignons avec un couteau ou une mandoline.

– cuire les oignons TRES doucement dans la matière grasse de votre choix.
– surtout ne pas les colorer.
– la cuisson dure longtemps (près de 40 minutes).
– surveillez et rajoutez au besoin de l’eau.
– salez légèrement. Le sel accélère la cuisson des oignons.
– travaillez avec un couvercle.

La cuisson terminée laissez refroidir les oignons.

Pendant la cuisson des oignons :

– coupez une base à vos pommes de terre afin que vous puissiez les poser verticalement
– creusez les pommes de terre avec une cuiller  à pomme parisienne.
– n’oubliez pas de garder « les bouchons » pour refermer les pommes de terre.

Farcir :

– quand les oignons sont assaisonnés à votre goût.
– farcir les pommes de terre et refermer.

Cuisson :

Cuisson à deux temps :

– posez vos pommes de terre farcies dans un sautoir.
– versez à hauteur de l’eau froide et rajoutez le cube de bouillon de volaille.
– couvrez et laissez cuire (POCHER) doucement.

– quand les pommes de terre sont presque cuites, les sortir du jus de cuisson.
– les faire lentement dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

COMMENTAIRES DU CHEF :

– recette facile, pas onéreuse.
– la farce peut se préparer la veille.
– elle peut être personnalisée à souhait.
– on peut déguster les pommes de terre uniquement POCHEES.
– le fait de les passer dans du beurre donne un peu goût supplémentaire.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Taillez les oignons pas trop finement.Cuisson TRES lente des oignons.Une cuiller à pomme parisienne pour creuser.Gardez une boule pour boucher le trou.Farcir la pomme de terre avec les oignons.FermerDisposez dans un récipient.Mouillez avec l’eau parfumée avec le cube de volaille.Bouquet garni et couvercle : cuisson lente.Passez dans une poêle (facultatif).Joue de porc à la bière avec chou rouge aux agrumes et pomme farcie aux oignons.

Une cuiller à pomme parisienne pour creuser

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Présentation :

Je vous propose une recette d’un dessert :

– facile à réaliser.
– peu onéreux.
– adaptable à votre goût.
– réalisable à l’avance.

Tout pour plaire !

Avec l’automne, nous retrouvons les poires. C’est un fruit intéressant  pour plusieurs raisons

– il existe des poires qui murissent sur l’arbre : Williams, Louise Bonne, etc
– des poires qui mettent plus de temps à mûrir et qui doivent donc être conservées dans un fruitier. Ces poires-là assurent l’approvisionnement pendant une longue période.

Nous allons donc choisir des poires « presque » mûres pour des raisons techniques.
Ces poires vont être cuites dans un sirop (Mode de cuisson POCHER) puis, elles seront farcies pour finalement être servies avec une glace.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 4 poires ( vous choisirez celles dans la taille correspond le mieux à l’appétit de vos mangeurs.
– Pralin 250 g Il existe en pâte.
ou
– 4 pralinés, ou 4 truffes au cacao

Pour la cuisson :

– 1 orange
-1 citron
-1 bâton de cannelle
– 1 anis étoilé
– vanille
– sucre ou édulcorant dans la proportion de 200 g ou litre de sirop.

Pour le service :

– glace au choix : poire et chocolat se marient bien.

PROGRESSION :

Le sirop :

– réunissez tous les éléments du sirop dans de l’eau FROIDE.
– laissez à ébullition pendant 20 minutes.
– puis laissez refroidir SANS passer au chinois.

Les poires :

– pelez les poires avec un économe ou un rasoir à légumes.
– enlevez les pépins à l’aide d’une cuiller à pommes parisiennes.
– plus vous creusez, plus il y aura de place pour la farce.

– plongez les poires dans le sirop refroidi ou tout juste tiède
– laissez cuire (POCHER) doucement
– vérifiez l’appoint de cuisson.
– gardez les poires un peu fermes
– laissez refroidir dans le sirop

Farcir les poires :

– petit truc : posez vous poire d’un un verre la tête en bas.
– farcir avec le pralin ou introduire praliné ou truffes.
– laissez refroidir.

Service :

– posez les poires sur une petite assiette
– entourez les poires avec la ou les boules de glace de votre choix.

– au dernier moment, napper la poires avec une cuiller de sirop.
– pour les adultes ajoutez un peu d’alcool de poire.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Recette vraiment facile.
Elle peut se préparer la veille.
Vous avez toute latitude pour inventer des variantes en choisissant des farces et des glaces différentes.

N’oubliez pas que chaque fois qu’il faut creuser, la cuiller à pomme parisienne est l’instrument le plus efficace.

N’attendez pas trop pour déguster la glace risque de fondre.
Régalez-vous.

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

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Le sirop Pelez les poires Creusez avec une ciller à pommes parisiennes Démarrez la cuisson dans du sirop tout juste tiède. Le petit truc du chef la poire dans un verre On va se la farcir !! et voilàA tavolo pronto

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