Et nous voilà en septembre.
Théoriquement, l’Été commence à tirer vers sa fin, mais il y a des étés indiens qui ont laissé de très bons souvenirs.
Si tel est le cas, autant en profiter.

La saison que nous vivons actuellement est celle des mirabelles, celle des quetsches, celles des pommes pas encore tout à fait mûres.

Rien ne vaut le fait de consommer les fruits en pleine maturité.
Régalez-vous donc de mirabelles et de  quetsches, mais n’oubliez pas que l’on peut en faire d’excellentes tartes, des compostes délicieuses et des confitures qui vont raviront une fois le mauvais temps venu.

Tarte aux quetsches voir ICI
la pruine des fruits voir ICI

Pour les autres produits rien de bien nouveau, par contre, on ne manque de rien non plus
Si le début de l’automne sera pluvieux, vous pourrez vous régaler des champignons.

Côté viandes, profitez , si vous avez le temps, pour préparer des farcis. C’est le moment des poivrons pointus d’autant plus que  vous serez obligés de consacrer moins de temps à la cuisine.

Pour les pommes vertes : disons : pas totalement mûres, j’ai souri l’autre jour quand un reportage TV montrait la fabrication de jus de pommes à partir de pommes pas encore totalement mûres. On a mis l’accent sur le goût un peu moins sucré.

Voilà, Papy n’est pas parti en vacances et vu son handicap, il ne partira pas, mais nous sommes au début de la saison des compétitions audiovisuelles. C’est le moment de ne pas oublier de faire les images dont nous auront besoin.
Il y a des priorités qu’il faut savoir respecter.

Mirabelles

Film de papy

L’histoire du douanier

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Le chou-fleur est connu depuis l’antiquité. On l’appelait chou d’Egypte.
L’appellation chou-fleur est d’ailleurs source d’une erreur courante. Le mot fleur ne désigne pas la fleur de ce chou. Il suffit d’ailleurs d’en laisser monter un en graine pour voir apparaître des fleurs de couleur jaune qui donnent des fruits sous forme de petites gousses contenant les graines.

La partie blanche s’appelle un  méristème

Il existe depuis peu des choux-fleurx de différentes couleurs.

LE CHOU-FLEUR EN CUISINE.

Le chou-fleur est consommé en potage : crème ou velouté Dubarry.
Le chou-fleur est également préparé en gratins.
Il est souvent simplement cuit à l’eau.
Certains le consomment cru

Je vous propose une salade de chou-fleur gardé croquant.

PROPRESSION :

Préparez un chou-fleur en tout petits bouquets
Pochez-le à l’eau salée légèrement vinaigrée en le gardant bien croquant
Bien arrêter la cuisson en le plongeant dans de l’eau froide, voire glacée.

Vinaigrette :

Mayonnaise + Ketchup + vinaigre + assaisonnement

à déguster de préférence bien frais

Cec i n’est pas la fleur du chou-fleur Il est composé de petits bouquets On cuit les petits boiuqtes dans de l’eau en les gardant croquants. La vinaigrette modifiées
A déguster froid

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Présentation de la recette :

Les tomates doivent à leur forme, le droit de se faire farcir. Notez au passage que l’expression « se farcir un.. » est entée dans les meurs.

La tomate se creuse facilement et se transforme en un réceptacle dans lequel on peut mettre tout ce qu’il vous plaira, dans la mesure où le résultat est bon.

Je vous propose aujourd’hui une recette originale : les tomates farcies aux petits cubes de cèleri rave cuit dans de la crème

La recette est facilement réalisable et peu onéreuse, mais son originalité repose sur les textures.
On a vite fait de cuire de trop. Alors la tomate part en compote et le cèleri se transforme en purée.
Voilà, vous savez ce qu’il faut éviter.

Ingrédients pour 6 personnes :

tomates de taille moyenne. Il vaut mieux en servir deux que de poser un « monstre » sur l’assiette.

– un céleri rave.
– 1 échalote
– 1 dl de crème.
– 50 g de beurre
– sel, poivre

PROGRESSION

– laver bien les tomates.
– les essuyer.
– coupez le chapeau.
– creusez les tomates avec une cuiller à pommes parisiennes.
– salez légèrement et retournez pour les laisser rendre leur eau.

– épluchez le cèleri rave de préférence avec un couteau à fines dents.
– taillez ensuite en petits cubes : voir photo.
– ciselez une échalote.
– faire fondre du beurre sans trop de chaleur.
– ajoutez les cubes de cèleri et les échalotes
– ajoutez la crème et arrêtez la cuisson quand les cubes sont encore un tout petit peu croquants.

Remplir les tomates
– elles seront réchauffées dans le micro-onde ou dans le four.

REMARQUES DU CHEF :

Comme dit : recette facile et peu chère. Les tomates accompagnent les viandes.
Belles couleurs dans les assiettes

Les illustrations photographiques sont soumises à ©   dr Christiane Ameur et Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

Taillez le cèleri en petits cubes Echalore ciseléeetcubes de cèleri? Du beurre pas trop chaud cuire doucement
ajouez l a crème

farcir les tomatesMagret decabrd aux pêcges avce tomates farcies au cèleri?

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