SALADE DE CHOUX FLEUR

Le chou-fleur est connu depuis l’antiquité. On l’appelait chou d’Egypte.
L’appellation chou-fleur est d’ailleurs source d’une erreur courante. Le mot fleur ne désigne pas la fleur de ce chou. Il suffit d’ailleurs d’en laisser monter un en graine pour voir apparaître des fleurs de couleur jaune qui donnent des fruits sous forme de petites gousses contenant les graines.

La partie blanche s’appelle un  méristème

Il existe depuis peu des choux-fleurx de différentes couleurs.

LE CHOU-FLEUR EN CUISINE.

Le chou-fleur est consommé en potage : crème ou velouté Dubarry.
Le chou-fleur est également préparé en gratins.
Il est souvent simplement cuit à l’eau.
Certains le consomment cru

Je vous propose une salade de chou-fleur gardé croquant.

PROPRESSION :

Préparez un chou-fleur en tout petits bouquets
Pochez-le à l’eau salée légèrement vinaigrée en le gardant bien croquant
Bien arrêter la cuisson en le plongeant dans de l’eau froide, voire glacée.

Vinaigrette :

Mayonnaise + Ketchup + vinaigre + assaisonnement

à déguster de préférence bien frais

 

Cec i n’est pas la fleur du chou-fleur Il est composé de petits bouquets On cuit les petits boiuqtes dans de l’eau en les gardant croquants. La vinaigrette modifiées
A déguster froid

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