VIN DE NOIX :
Présentation :
Il me reste de ma jeunesse, des souvenirs de bouteilles alignées sur le bord des fenêtres.
Elles contenaient toujours de préparation en phase de maturation.
Produits parfois très simples et produits beaucoup plus élaborés, on les confiaient à la lumière et a chaleur du soleil, pour que s’accomplisse l’alchimie.
Une alchimie qui nécessitait un ingrédient principal : le temps. C’est bien le temps qui est l’architecte qui dirige l’œuvre…
Alors, on déposait, on oubliait. Les plus prudents prenaient l peine d’étiqueter car on croit toujours pouvoir se souvenir et parfois on oublie.
Voici une de ces recettes qui font à la fois la fierté de la ménagère et le régal des convives :
RECETTE DU VIN DE NOIX.
Ingrédients ;
1 bouteille de Porto rouge
7 noix avec brou (cueillir aux alentours de 21 juin)
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
100 g de cerises de préférence noires
quelques fraises bien mûres
2 ou 3 grappes de groseilles rouges
2 grappes de cassis
1 gousse de vanille
Eviter clou de girofle et baie de genièvre qui risquent de donner une dominante.
REALISATION :
Laver tous les fruits.
Couper les noix en 4 morceaux.
Choisir un bocal assez grand et qui ferme bien (verre à conserve)
Mettre tous les ingrédients dans le bocal.
Ajouter le porto
Fermer et mettre au soleil
COMMENTAIRES ET ANNEXES :
Les recettes de préparations à base de noix vertes sont nombreuses. Selon la composition, on parle de :
- vin de noix (avec du vin rouge, vin doux naturel ou du porto)
- eau de noix (avec de l’alcool blanc)
La différence principale concerne le liquide utilisé : vin, vin doux, alcool, porto.
La recette que je vous transmets est le fruit de nombreux essais. L’utilisation du porto permet un gain de temps.
L’eau de noix (Nusswasser) est essentiellement un produit favorisant une digestion difficile ; on prend un verre d’eau de noix APRES LE REPAS.
Le vin de noix, est plutôt considéré comme un apéritif et se boit donc AVANT LE REPAS.
Mais il constitue également une agréable boisson au même titre que le porto.
Certains cuisiniers utilisent le vin de noix pour donner une petite touche fruitée à des sauces.
Le vin de noix de papy Jipé se conserve longtemps, à condition que la bouteille soit bien cachée.
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