Quand nous nous régalons en consommant des cucurbitacées, nous mangeons en réalité des fruits. Ces fruits ne sont nullement destinés à nourrir les hommes, mais à assurer la reproduction de la plante, via un système de graines.

Il est possible de faire sécher les graines afin de pouvoir les ressemer l’année suivante, à condition toutefois, que les plantes ne soient pas des hybrides,  car les hybrides ne peuvent plus se reproduire.
 

Alors faut-il jeter les graines, des courges et autres potirons ?

Ce serait vraiment dommage, car toutes les graines contiennent une certaine quantité de lipides. Ces lipides peuvent être extraits sous forme d’huile.

On trouve dans le commerce des huiles de courges d’une couleur vert souvent foncé.
On trouve en Allemagne des régions réputées pour leurs huiles de courges.(Kürbisöl)
Ces huiles contiennent des éléments chimiques qui possèdent des propriétés utilisées en pharmacopée. Elles soulagent, entre autres, les problèmes urinaires et prostatiques.

Mais la fabrication des huiles, disons plutôt leur extraction, représente un gros travail qui nécessite du matériel adapté. Jadis, il existait des moulins à huile (voir ICI) qui pouvaient également servir à broyer d’autres matières.
 

Quand les graines sont broyées, on passe à l’extraction qui se fait la plupart du temps à chaud, vu que la chaleur facilite le processus d’extraction.
 

Faire de l’huile, c’est bien, encore faut-il travailler avec des quantités rentables.
On ne va pas mobiliser un moulin pour quelques litres d’huile.

Faut-il pour autant jeter les graines ?

 

Il convient tout d’abord de se demander si les graines sont comestibles.
La réponse est affirmative, mais il faut quand même savoir qu’il existe des graines qui sont enfermées dans une peau plus ou moins épaisse, donc plus ou moins agréable à manger.

 

Les graines des courges et des potirons ne  posent pas de problèmes.
Les graines de potimarrons possèdent une enveloppe plus résistante.
On peut toujours essayer d’enlever la peau, mais l’affaire se révèle rapidement fastidieuse.

Comment préparer des graines ?

 

Il faut commencer par récolter les graines quand vous coupez les fruits en morceaux.
Les graines sont souvent mélangées à de la chair.
Pour éliminer cette chair, il suffit de mettre le mélange graines/chair dan une marmite d’eau chaude. Graines et chair se dissocient rapidement.

Les graines étant humides, il convient bien sûr de les sécher.
On les égoutte et on les pose sur un torchon pour les sécher.

 

Ensuite, il faut les griller.
Personnellement, je les pose dans un moule destiné à la cuisson des pizzas.  Ce moule possède une grande quantité de trous pour favoriser la pénétration de la chaleur.
 

Je place le moule avec les graines dans le four, le temps que les graines prennent  une belle couleur dorée.
Pour des raisons d’économie, on peut profiter d’une autre cuisson pour  sécher en même temps les graines.

On peut également passer les graines à sec dans une poêle, mais il faut surveiller attentivement et ne pas trop chauffer.

Quand elles sont grillées, les graines prennent un goût agréable.
On peut les servir en apéritif, comme les cacahuètes.
On peut aussi s’en servir pour décorer et parfumer des salades.
On peut également les moudre dans un vieux moulin à café et s’en servir pour paner des aliments.
 

Les meilleurs résultats sont obtenus avec des graines de courges et de potirons.
Les graines de potimarrons sont un peu plus dures.

 

COMMENTAIRES DU CHEF.

 

Il existe une petite combine que j’utilise souvent.
Elle est basée sur un principe très simple.

Quand on ne peut pas manger directement un produit (les graines de potimarrons) on peut quand même en extraire les principes intéressants.
Prenez une bouteille d’huile neutre et ajoutez les graines grillées.
Les principes diffuseront et passeront dans l’huile.
 

En prenant par exemple des noisettes grillées,  grossièrement moulues, vous n’obtiendrez pas de l’huile de noisettes mais de l’huile possédant un fort goût de noisettes.

 

On passera de l’huile DE noisettes à de l’huile AUX noisettes.

 

Illustrations © Papy Jipé

 

 

Pour dissocier graines et chair, faire bouillir rapidement dans de l'eau.

Il convient de sécher les graines.

 

On profite d'une autre cuisson pour faire griller les graines
 

Une belle couleur dorée.

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