UNE DES MEILLEURES TÊTES DE VEAU D’ALSACE
Auberge de la vallée des tilleuls
3, Rue du Markstein 68610 LINTHAL

tel:+33389762852

Quand les historiens se mettront à analyser notre civilisation, ils ne manqueront certainement pas de mettre l’accent sur la frénésie des déplacements. Ce sont les congés payés (1936) qui ont donné envie aux gens d’aller voir ailleurs comment vivent les autres, ce qu’ils mangent, etc…

Au début, les estivants partaient à pied ou à bicyclette ; maintenant, ils s’en vont explorer l’autre bout de monde à tire d’ailes.

Et comme pour toutes les choses, le balancier oscille entre le tic et le tac. Actuellement, on revient aux premières amours et l’on redécouvre notre propre pays auquel on trouve bien des charmes.

Pour parler cuisine, il faut savoir garder les pieds sur terre. Les plats voyagent moins bien que les touristes. On ne va pas à Strasbourg pour déguster une bouillabaisse, et Marseille n’est pas particulièrement recommandé pour sa choucroute.

Comme toujours se pose la question des moyens. Il y a ceux qui peuvent se permettre de faire le tour des restaurants étoilés et ceux qui prennent un grand plaisir à dénicher le « petit restaurant du coin »  dans lequel on mange… devinez quoi : l’une des meilleures têtes de veau.

LA TÊTE DE VEAU !

Un plat simple, emblématique de la cuisine du terroir.
Pour la petite histoire : quand mon père conduisait un animal chez le boucher, il rapportait la tête de veau et c’était jour de fête le dimanche suivant à la maison.

C’est ainsi que la tête de veau a enfilé ses habits de noblesse. Oh ! il y a comme toujours les amateurs qui n’hésitent pas à faire des kilomètres, et les autres qui ne peuvent pas même imaginer avaler une « chose pareille ».

Oh my god. !

Mais comme le dit le proverbe : « quand on aime, on ne compte pas ». Si vous allez dans le ch’Nord, vous y trouverez la « Confrérie de la tête de veau », c’est vous dire le succès de ce plat.

Mais une tête de veau mérite le respect de certaines règles de cuisson. Il n’est pas facile de cuire une tête de veau, même si les bouchers se sont mis à la raser, la désosser, à la rouler en forme de rôti dûment ficelé.

Il ne reste plus à la ménagère qu’à la préparer, façon : pot-au-feu.
C’est la recette de la tête de veau qui est devenue populaire, celle qui a conquis les bistrots.

En se popularisant, cette tête de veau a malheureusement perdu une partie de ses lettres de noblesse, car, une tête de veau classique, comme disent les cuisiniers, se cuit entière. On ne déguste pas seulement le mufle gélatineux, mais on se délecte aussi de la viande des joues, la langue …

Malheureusement, les veaux n’ont qu’une seule tête, ce qui explique que la popularité s’est accompagnée d’une hausse des prix.
Je ne vous cache pas qu’il est très difficile de trouver actuellement une tête de veau qui n’est pas roulée en rôti, et je ne vous cache pas non plus que si vous trouvez un cuisinier-artiste qui vous prépare une tête de veau fidèle à la tradition, n’hésitez pas : faites le déplacement.

C’est ce qui m’a conduit – par ouï-dire – à prendre la route de Mulhouse vers Guebwiller. Les ponts et chaussées ont eu la bonne idée de vous faire gagner du temps en installant une voie rapide.

Après Guebwiller, suivez la route vers Lautenbach, puis, direction le Markstein.
Vous passerez immanquablement par Linthal.

C’est là que vous passerez, NON ! vous vous arrêterez à :

L’AUBERGE DE LA VALLÉE DES TILLEULS.

Pas besoin de GPS dernier cri.
C’est votre nez qui vous conduira à la
CANTINE DES ANGES
véritable
PARADIS DES AMATEURS DE TÊTES DE VEAU.

Les cuisiniers vous régaleront dans le pur respect de la tradition. Vous mangerez non seulement à votre faim, mais avec délectation.
Voilà une auberge où il fait bon s’arrêter, une auberge avec un accueil chaleureux, où l’on se sent bien.

S’il existait un titre aussi émérite que le ciel étoilé de la galaxie de la gastronomie, je dirais tout simplement que je n’hésiterais pas un seul instant à décerner :

LE GRAND PRIX DU CUISINIER HONNÊTE.

Vous mangerez à votre faim, et si d’aventure vous n’êtes pas amateurs de tête de veau, le chef vous propose un menu du jour.

Exemple :

– pâté de caille
– poitrine de veau farcie
– garniture
– dessert

le tout pour 12, 50 €uro

Qui dit mieux ?

Petit truc de connaisseurs :

Si, devant un restaurant, vous trouvez des camionnettes des ponts et chaussées ou d’entreprise, n’hésitez pas. Arrêtez-vous, car ces gens mangent obligatoirement chaque jour dans un restaurant et ils savent dénicher ceux qui proposent le rapport qualité/prix le plus intéressant, le plus « gastronomique » aussi.

PS : pour être sûr de pouvoir déguster une tête de veau, il est prudent de téléphoner au : 33389762852

Services disponibles: Dispose d’une terrasse · Propose un menu enfant · Chiens admis

Article rédigé par JP Brobeck professeur, conseiller pédagogique et technologique de cuisine.

Parking facile, rampe d’accès pour handicapés.
Un accuel sympathique la tête de veau servie abondamment Elle est cuite entière ce qui est rare Bon appétit avec toute sa garniture. Petites sauces Pommes de terreUn grand choix de desserts Meringue Tarte maison : Il n’y a plus qu’à

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