Tzatzíki,
Présentation :
Le tzatzíki est une préparation à base de concombre et de yaourt. Originaire de Grèce, le tzatziki est un plat froid agréable les jours de grosse chaleur. C’est pourquoi, on ne le trouve pas seulement en Grèce mais dans tous les pays autour de la Méditerranée occidentale.
On peut acheter du Tastziki tout fait, mais il est facile de le préparer sans additif. Rien ne vous empêche non plus de le personnaliser et de l’adapter à votre goût.
Ingrédients pour un pot de 500 g
1 beau concombre bien vert.
1 oignon de taille moyenne 75 g.
3 gousses d’ail moyenne.
10 brins de coriandre vert.
4 branches d’aneth.
quelques feuilles de menthe fraîche.
Sel, poivre, piment.
3 yaourt de préférence de chèvre, sinon prenez des yaourts grecs ou bulgares. (surtout pas des yaourts sucrés).
Préparation :
Eplucher les oignons et l’ail.
Laver le concombre sans l’éplucher.
Laver les herbes.
Le con,combre est râpé par les petites dents de la râpe. Râper ce n'est pas découper mais déchirer.
Râper le concombre avec sa peau à l’aide d’une râpe.
Mettre le concombre râpé dans un saladier et saupoudrer de sel fin pour le faire dégorger.
Râper aussi l’oignon et les gousses d’ail.
Ciseler finement les herbes.
Quand le concombre est dégorgé ( minimum ½ h)
rincer le à l’eau froide pour enlever le sel.
presser les bien entre les mains.
Mélanger dans un récipient :
Yaourt, concombre, oignons, ail, fines herbes, menthe,
poivre, piment.
Ensuite, rectifier le sel.
Terminer, en ajoutant de l’huile d’olive. C’est une question de goût. Ne pas hésiter à goûter pour trouver la dose qui vous plaît.
Le tzatzíki ne possèdera pas immédiatement toute sa valeur gustative. Il vaut mieux le laisser se reposer quelques heures ou une nuit au froid.
Service.
Avec des tranches de pain, des pommes de terre…
Petit truc du chef :
J’ajoute quelques grains de carvi.
Le carvi est souvent confondu avec le cumin. Ce dernier fait partie de la cuisine d'Afrique du Nord (carotte au cumin)
En Alsace, le carvi est serve en accompagnent du fromage de Munster,
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