Je vous recommande de relire tout d’abord  l’article consacré aux généralités des farces chaudes cliquez ICI
Vous y trouverez des renseignements importants concernant, la composition, le dosage etc…

venons en maintenant à

PROGRESSION DES TOMATES FARCIES SANS LEGUMES

Je vous propose de vous donner les explications sous la forme d’un film sur la recette

 

Découpez un couvercle dans la partie haute de la tomate.

Prenez une cuiller à pommes parisienne pour creuser et enlever la chair

Surtout ne jetez pas la chair. Elle servira pour préparer une sauce

Videz bien les tomates. Salez lgèrement l'intérieur qui va rendre de l'eau.

Travaillez en série fait gagner du temps

Je travaille souvent 50 tomates simultanément. 
Une fois cuites elles se congèlent très bien

On attaque la farce.
Enlevez la croûte du pain de mie

Découpez le pain de mie en cubes
 

Mouillez avec le lait chaud. Il faut que le pain soit bien trempé mais sans excès.

On en arrive au mélange
Viande hachée, pain de mie, oeufs, lait en poudre, assaisonnement

Bien mélanger

Utilisez des poches en nylon jetables pour remplir vos tomates.

Mettez assez de farce

Remettez les chapeaux

Cuisson :
Four à air pulsé
180°C 
Thermomètre à cœur 80 °C
Mettez un peu d'eau ou de jus de tomate obtenu avec les chairs

Views: 416