Température au cœur

Attention à vos thermomètres et à votre altitude.

Avant de mesurer la température à cœur, il convient de vérifier l’exactitude de mesure de votre thermomètre et de le corriger en fonction de l’altitude du lieu. Ce n’est pas une chose facile.
Normalement l’eau bout à 100°C au niveau de la mer. Quand on monte en altitude, la température du point d’ébullition baisse.
Au sommet des Vosges l’eau bout à 95°C

Voir lien

correction température altitude

Les températures indiquées sont donc à relativiser et à corriger en fonction de votre matériel.

 

Bleu                                                     Saignant A point Bien cuit
Bœuf 50°C 55°C 60°C > 65°C
Veau non 55°C 68°C 75°C
Porc non non 65°C 80°C
Agneau 52°C 60°C 68°C 72°C
Lapin non non 68°C
Canard 55°C 62°C 68°C
Saumon non non 68°C
Foie gras Mi cuit

48°c

Cuit

62°C

Chocolat Pour couverture 37°C

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