On laisse rarement les champignons entiers. Il faudra qu’ils soient de toute petite taille.

Généralement on veille à harmoniser la taille des champignons avec celles des autres constituants de la garniture.

Prenez le cas d’une blanquette…
Si vous servez également la garniture qui comprend des petits oignons glacés à blanc, il semble plus judicieux que vous champignons soient de la même taille que les oignons

Il y a deux façons de tailler les champignons

Escaloper : partager en champignons en morceaux plutôt grands.

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