C’est quoi ce titre ?

Ben voilà, laissez-moi vous expliquer.

Les tartes aux pommes sont comme les femmes.
Elles sont fabriquées de la même façon avec les mêmes ingrédients
et pourtant elles ne se ressemblent pas
Chacune est unique.

ça vous va ?
Mêmes les féministes ?
Je n’ai rien dit de mal, je n’ai constaté comme chacun peut le faire, que vous êtes toutes uniques et… irremplaçables.

L’histoire remonte à un cours sur les tartes aux pommes.
Vous pensez, mes élèves marmitons savaient faire les tartes aux pommes de différentes manières.
Pour relancer l’intérêt, je leur ai lancé un défi.

« Vous allez me faire une tarte aux pommes de « compétition »

Mes élèves aimaient relever ainsi les défis.

Directives :

Tous les coups sont permis, mais je vous demande deux choses :

– une belle présentation.
– un goût qui vous laisse l’envie d’en remanger.

Alors, ils se mirent au travail et je me retrouvais devant une multitude de tartes aux pommes.
Nous en reparlerons un jour.
Mais aujourd’hui, je vais vous donner la recette de la tarte aux pommes qui m‘a laissé de bons souvenirs.
Le «  gamin » qui l’a réalisé est maintenant devenu grand. Il est restaurateur.
Il a réalisé une belle tarte aux pommes avec un goût à faire rêver.

Seulement voilà, sa tarte contient du Calvados.
Alors, pour respecter toutes les lois sur les alcools, leurs méfaits, les dangers etc…,

nous réserverons cette tarte aux adultes qui consentent à boire de l’alcool ( avec modération bien sûr)
Voilà pourquoi son titre :

TARTE AUX POMMES POUR ADULTES CONSENTANTS :

Plan général :

– pâte brisée classique.
– couche de pommes sautées légèrement caramélisées et flambées au Calvados.
– rosace de pommes.
– abricotage.

Finalement, rien de compliqué, mais le résultat a été à la hauteur de mes attentes.

INGREDIENTS POUR UNE TARTE 8 PARTS :

– pâte brisée très légèrement sucrée sur une base de 250 g de farine voir ICI
– pour les pommes sautées : 5 à 6 pommes légèrement acides.
– pour la rosace : 6 pommes légèrement sucrées et qui tiennent la cuisson.
– 100 g d’abricotage ou de gelée d’abricot.

PROGRESSION :

La pâte :

– réalisez la pâte brisée classique voir ICI
– la pâte doit reposer.
– le mieux est de la mettre dans un papier « cellofrais » mais pas au réfrigérateur.

Les pommes sautées :

– épluchez les pommes.
– les tailler en morceaux de 2 cm environ.
– les sauter dans une poêle avec un peu de beurre.
– essayez de les faire caraméliser.
– flambez avec un peu de Calvados.
Pour des raisons de sécurité, versez un peu de Calvados dans un verre ne flambez pas en versant avec la bouteille)
– laissez refroidir.

Les pommes pour la rosace :

– épluchez et citronnez.
– taillez les pommes en lamelles voir photos et remarques.

La tarte :

– abaissez la pâte
– piquez le fond
– chiquetez les bords voir ICI
– garnir avec les pommes sautées.
– disposez les pommes de la rosace.
– enfourner dans un four préchauffé à 210°C
– cuisson environ 35 -40 minutes tout dépend e votre four.
– défournez et mettez sur grille

Finition :

– préparez l’abricotage.
Si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par de la gelée d’abricot.
– faites bouillir en diluant au besoin avec un peu d’eau.
– passez au chinois pour enlever tout ce qui n’est pas lisse.
– abricotez avec un pinceau.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Le goût sucré est intéressant en fin de repas, mais le sucre ne doit pas dominer.
C’est pourquoi il convient de choisir deux sortes de pommes.
L’ »abricotage » est une finition d’ordre professionnel. Les résultats sont beaux sans être difficiles à atteindre Alors pourquoi s’en priver ?

Le « chiquetage » est un autre élément qui contribue à l’aspect visuel professionnel. Une pince à chiqueter n’est pas chère mais il faut un peu d’exercice pour la manipuler correctement.

Pour la pâte brisée : petit truc du chef.
Ajoutez dans votre faine soit un peu de levure chimique soit une pointe de couteau de bicarbonate. La pâte sera croustillante à souhait

Tranches de pommes découpées normalement Autre façon N°1 : on pare les extrémités N°2 on calibre la pomme N°3 Toutes les tranches ont la même forme On fait chauffer du beurre qui servira à sauter les pommes Pour les pommes sautées on essaie de les faire caraméliser légèrement
On fait flamber avec du Calvados
Les pommes sautées sont disposées sur le fond de tarte On dispose ensuite le premier tour de la rosace On termine la rosace Après cuisson et abricotée

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