TARTE A LA RHUBARBE et NOIX DE COCO

Intentions :

Préparer une tarte à la rhubarbe est une chose facile, mais on tombe souvent sur le problème de la pâte qui n’est pas assez cuite, ce qui est désagréable au goût.

Les boulangers/pâtissiers possèdent souvent des fours professionnels avec deux réglages de température :
– un thermostat pour régler la voute.(le haut)
– un thermostat pour régler la sole.(le bas)

Ils ont donc la possibilité de cuire le fond de la tarte un peu plus fort.

Mais, on y arrive avec quelques petits trucs très simples dont je vais vous parler.

TARTE A LA RHUBARBE NOIX DE COCO de Papy Jipé

Ingrédients pour une tarte 8 personnes :

– 1 rouleau de pâte feuilletée.
– 500 g de rhubarbe.
– 250 g de noix de coco râpée.

Pour l’appareil à flan spécial :

– 2 œufs entiers.
– 1 cas de vanille liquide.
– 100 g de sucre ou l’équivalent en édulcorant.
– 1 yaourt nature ou l’équivalent en crème ( selon votre taux de cholestérol)
– 1 pincée de sel fin.

PROGRESSION :

– pelez la rhubarbe.
– taillez-là en petits tronçons
Ne pas faire dégorger au sucre pour lui garder son acidité.

– sortez la pâte feuilletée du froid 15 minutes avant, pour la remettre en température.

– déroulez la pâte dans un moule à tarte en gardant le papier de protection.

– piquez le fond avec une fourchette.
– répartissez la noix de coco râpée.

– mettre le four à fond.
– je commence en air pulsé 250°C
– puis je permute sur chaleur sole 280 C°
J’ai posé une pierre pour pizza qui va accumuler la chaleur.

– enfournez pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez l’appareil à flan.

Il suffit de tout mélanger avec un fouet ou une fourchette.

CUISSON :

– la tarte vient de subir une première cuisson de 15 minutes.
– versez l’appareil à flan.
– continuez la cuisson.
– si la tarte prend trop de couleur, réduisez la température à 200°C

– démoulez sur une grille
– enlevez le papier.

COMMMENTAIRES DU CHEF :

Il y a plusieurs facteurs qui vont dans le même sens.
– la noix de coco absorbe une partie de l’humidité.
– le fait de ne pas dégorger la rhubarbe avec du sucre, la rend moins humide.
– mettre le four à fond, permet de saisir la pâte sans l’appareil à flan.
– commencee en air pulsé, permet de monter plus vite en température, malheureusement limitée à 250°C
– c’est pourquoi je permute sur sole à 280°C
– la pierre pour pizza accumule bien la température et cuit donc d’avantage le fond.

– il faut absolument démouler et grille et enlever le papier pour que l’humidité résiduelle puisse s’évaporer.

Pensez à utiliser le même truc pour les tartes avec appareils à flan : je pense notamment à quiches et flamiches.

La pâte sera croustillante, mais attention ! Ne réchauffez pas au micro-ondes.

On dépose sur la pâte piquée la noix de coco râpée. Ajoutez la rhubarbe non dégorgée. Bien répartir. Enfournez très très chaud Préparation de l’appareil à flan. Première cuisson rhubarbe seule : environ 30 minutes.Ajoutez l’appareil à flan et continuez la cuisson 20à30 minutes selon la chaleur. tarte cuite. démoulez sur une grille et enlevez le papier