STRUDEL AUX POMMES.

Attention au strudel !
Attention aux tourbillons, si vous allez nager.
Attention aux remous.

Le mot Strudel (langues à consonance germanique) désigne effectivement les tourbillons qui se forment dans l’eau.
Tourbillons en forme de spirales.

Même si vous ne parlez pas allemand ou autrichien, le mot Strudel ne vous est pas inconnu, car il désigne une pâtisserie par analogie de forme.
Le Strudel : une pâte + une garniture
Le tout est roulé comme un biscuit roulé et forme une spirale ou d'escargot :
C’est ça un Strudel.

Le plus célèbre des Strudel est certainement le Strudel aux pommes, mais il en existe bien d’autres.
On peut varier les fruits.
On peut remplacer les fruits pas des légumes, par de la viande aussi.

Le « Strudel » est non seulement une pâtisserie par excellence en Autriche, mais il est également répandu dans toute l’Europe centrale.

Pour plus d’information, voir Wikipédia ICI

Voici un Strudel :

Quelle pâte pour un Strudel ?

Réponse : une pâte à strudel.
Nous voici bien partis !

C’est que le Strudel est confectionné à partir d’une pâte qui lui est particulière.
Elle est réalisée à partir de farine, d’eau et d’huile avec un peu de sel.
Elle est étirée aussi finement que possible sur un torchon afin de l’étirage se passe plus facilement.

Un conseil :

Si vous voulez faire votre premier strudel, ne cherchez pas à vous compliquer la vie.
Achetez votre première pâte à Strudel car sa réalisation est certainement le point le plus difficile.v

Vous avez de la pâte à Strudel ?
Non, Madame…

Voilà ce que vous risquez d’entendre.
Alors que faire ?

Vous avez de la pâte à filo ?
Ça, oui, nous en avons.

Alors faites votre strudel avec de la pâte à filo. Nous verrons dans un autre article comment préparer une pâte à strudel.

Explications cliquez ICI

Que mettre dans un strudel ?

Comme déjà signalé, il existe le strudel aux pommes grand classique et tous les autres strudel(s).
Commençons donc par le strudel classique.

Garniture d’un strudel aux pommes pour 4/6 personnes :

– 500 g de pommes
– 100 g de raisins secs
– 100 g de noix, ou noisettes, ou pignons de pin. Le tout haché.
– 100g de raisins secs.
– 10 biscuits secs genre petit beurre ou apparentés.
– 100 g de beurre.
– 100 g de sucre.
– sucre glace.

Progression de travail.

– lavez les pommes
– si elles sont bio, ne les épluchez pas.
– taillez les pommes en petits bâtonnets (avec une râpe à très gros trous.)
– hachez les fruits secs (unique ou en mélange)
– faites fondre doucement le beurre qui servira à enduire la pâte.
– écrasez les petits biscuits
– faites dorer les morceaux de biscuit dans le reste du beurre. On ne cherche pas la couleur mais le but est de les rendre croustillants.

– dépliez la pâte très fine sur un torchon.
– badigeonner la pâte de beurre à l’aide d’un pinceau.
– déposez les 2/3 des biscuits croustillants sur le bas de la pâte.
– déposer sur cette couche les pommes.
– ajoutez le sucre et la cannelle.
– disposée ensuite les fruits secs hachés.
– repliez la pâte des deux côtés latéraux pour bien enfermer la garniture.
– commencer à rouler le strudel en soulevant le torchon.

– quand le strudel est formé, le déposer sur une plaque à pâtisserie et l’enduire de beurre fondu.
– enfourner dans le four préchauffé à 220°C.
– laisser cuire.
– surveillez la cuisson.
– le strudel sera cuit dans il aura pris une belle couleur dorée et que les feuilles de la pâte seront devenues croustillantes.

– le sortir de four et le poser sur une grille à pâtisserie pour que l’humidité s’évapore.
– finir avec un nuage de sucre glace.

Commentaire du chef :

Exceptée la fabrication de la pâte, le strudel est à la portée de toutes et tous.
Il existe cependant des erreurs à éviter.
La plus courante est un strudel détrempé par le jus des pommes et donc la pâte insuffisamment cuite.
C’est en partie pour cela que l’on ajoute les biscuits râpés.
Les pommes sont plus ou moins juteuses. Il convient donc de choisir une variété apte à être cuite.
Il est également vrai que l’adjonction de sucre va provoquer un phénomène d’osmose qui va soutirer du jus aux pommes.
Il y a deux possibilités pour contrecarrer ce fait

– soit sucrer les pommes à l’avance et les mettre dans une passoire
– surtout bien essorer les pommes avec de les utiliser.
– il y a aussi une possibilité de les sécher légèrement au four en veillant à ne pas trop les dessécher.

Un strudel est souvent accompagné

– soit d’un crème chantilly.
– soit d’une sauce anglaise.

Lancez-vous et bon appétit.