Ma béchamel a des grumeaux ?

La sauce béchamel se réalise en 2 temps :

• préparer un roux :
  Dans un sauteur, on fait cuire un mélange de beurre et de farine
• Mouiller avec le lait et cuire en remuant avec un fouet.

Pour éviter les grumeaux il suffit de faire attention à ne pas mélanger

Roux et lait chaud.
Roux et lait froid.
Il faut pas qu’ils soient à la même température.

Classiquement :

on prépare le roux.
on le laisse refroidir.
on ajoute le lait bouillant.

Maintenant si vous arrivez quand même à faire des grumeaux
mixer votre sauce et passez-là au chinois.

Mais le plus rapide c’est quand même de ne pas en faire.

 

Rappelons que l’on modifie la consistance de la sauce en jouant sur la quantité de roux. (beurre + farine à parts égales.)

Pour 1 litre de lait :

On varie de 50g beurre – 50 g de farine pour une sauce légère

à

120g beurre + de120 g farine pour une préparation très consistante (exemple : croquettes)

 

 

Views: 2895