SALADE DE CELERI

Le cèleri rave compte parmi les légumes d’hiver.
Il peut donc faire partie d’une préparation de légumes racines qui accompagne une viande en sauce.
Il peut également constituer  l’ingrédient principal quand il est préparé en cèleri pané à l’anglaise et cuit dans une poêle.

Un autre avantage est de pouvoir apporter des vitamines quand il est servi en salade justement en hiver quand l’apport des vitamines devient plus rare.

La salade de cèleri rave peut se préparer avec différentes sauces :

– sauce du type vinaigrette.
– sauce basée sur une mayonnaise.
– sauce rémoulade.

Le céleri rave se conserve facilement et constitue ainsi un réserve pour la période froide.
Il a de tout temps accompagné le pot au jeu avec d’autres salades comme celles de radis, de carottes, de betteraves rouges et de pommes de terre.

Avantages et inconvénients.

Le principal avantage est une conservation facile.
L’ennui est que certains céleris sont creux ce qui ne permet pas de les transformer en salade.
La dureté de la chair est également variable si bien qu’il faut adapter la forme de la taille aux possibilités de mastication.

Le cèleri rave peut être râpé avec un robot électrique.
Il peut également être taillé en différentes grosseurs de julienne.
Le cèleri rave peut également être servi en «  cuidités »

Le mot « cuidités », comme le suggère sa forme, est apparenté au mot crudités.
Il désigne donc la préparation de crudités qui pour des raisons de facilité de mastication ont d’abord été cuites ou blanchies.

Un inconvénient est le fait que le céleri rave noircit rapidement au contact l’air ( il s’oxyde)
Pour éviter cet inconvénient, il suffit de frotter le cèleri épluché avec du citron.

Pour peler un cèleri rave je vous recommande d’utiliser un couteau à dents très fines ( genre couteau à génoise.)

Préparez toujours la sauce avant de tailler le cèleri

La salade de cèleri pet également servir de base pour confectionner des préparations tels que salade cèleri aux crabes, aux crevettes etc…

Les photos sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé

 Préparation de la sauce : ici de la mayonnaise avec du vinaigre 

Bien mélanger

PeleR avec un couteau à dents très fines

Faites des pelures assez épaisses.

Citroner pou réviter le noicissement

Divisez en gros quartiers

Taillez en julienne et mélangez de suite à la sauce.

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