RAGOUT DE LEGUMES AU CURRY VERT

Nous voilà fin mai.
Les légumes primeurs envahissent les étals de nos marchés.
Ils attirent nos regards avec leurs couleurs vives.
Pourtant, les légumes racines n’ont pas encore disparu.
Ils ont assuré nos repas de la période hivernale.
Bien sûr, avec leurs rides, ils ne peuvent rivaliser avec les primeurs, mais nous n’allons quand même pas les jeter pour quelques imperfections.

Je vous propose une recette facile, peu onéreuse et que vous pourrez moduler et adapter aux légumes dont vous disposez.

Recette d’un ragoût de légumes au curry vert et lait de noix de coco.

Ingrédients pour…4 à 8 personnes.

Puisez dans vos réserves :

– carotte.
– panais.
– chou.
– poireau.
– céleri rave.
– rutabaga.
– potiron.

Pour la cuisson :

– 50 g de beurre.
– 5 cl d’huile.
– oignon.
– ail.
– gingembre.

– lait de noix de coco 1 ou 2 boîtes.
– curry vert.
– 1 cuiller .a.s de fonds de légumes en poudre.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

Préparation des légumes :

Préparez soigneusement tous les légumes en les débarrassant des parties flétries, moisies, trop mûres, abîmées.

Taille des légumes :

Les légumes seront taillés format timbre poste, mais, comme ils ne cuisent pas tous à la même vitesse, on jouera sur l’épaisseur des tranches. Les tranches des légumes les plus durs seront plus fines que celles des autres.

CUISSON :

– faire chauffer beurre + huile dans un récipient de taille adaptée.
– parfumez ce mélange avec du gingembre en bâtonnets.
– ajoutez les oignons émincés et l’ail dégermé.
– ajoutez ensuite les légumes en commençant par les plus durs à cuire.

– mouillez avec le lait de noix de coco et de l’eau.
– ajoutez le fonds de légumes en poudre.
– diluez le curry vert dans de l’eau et ajoutez-le
dose : 1 c à café pour 4 personnes ou 1 c à soupe pour 8 personnes.

– ajoutez ensuite les légumes plus tendres.

– cuire avec un couvercle. Temps de cuisson : environ 30 minutes.
– vérifiez la cuisson
– rectifiez l’assaisonnement.

UTILISATION :

Ce ragoût peut servir de repas végétarien.
Il peut également accompagner une viande, côtelette de porc, escalope, lapin etc …

COMMENTAIRES DU CHEF :

Un cuisinier respectueux jette très peu de marchandises et seulement quand il ne peut plus rien en faire. Il faut à tout prix apprendre à accommoder même les légumes qui ne sont pas de première jeunesse.

Dans ce ragoût, nous utilisons du curry vert.
Il existe :
– le curry jaune (Madras)
– le curry vert.
– le curry rouge : plus pimenté.
– le curry blanc rare et très doux.

Nous en reparlerons

Actuellement papy est en fauteuil à roulettes suite à un problème de dos.
C’est Mamy Christiane qui est au fourneau et qui tient l’appareil photo.

Préparation du gingembre
Poireau et carotte Chou blanc, panais et potiron Oignon et ail On parfume l’huile et le beurre Les oignons et l’ail apportent leur parfum. Poireau Légumes plus durs en premier Légumes moins durs Lait de noix de coco Curry vert dilué ou pas Cuisson avec couvercle.