PURÉE DE PATATE DOUCE AUX AGRUMES

Aujourd’hui, je vous présente une recette vraiment très simple et qui surprend par son goût, car elle allie patate douce et agrumes.

On trouve de plus en plus facilement les patates douces cultivées majoritairement dans l’hémisphère Sud. Sa découverte remonte aux voyages de Christophe Colomb.

On l’appelle « papate » en raison de sa ressemblance, mais ce n’est pas de tout, la même plante.

En Europe, on n’a que rarement l’occasion de voir les feuilles. Pourtant, elles sont comestibles, cuites comme des épinards. On leur attribue des vertus pour soigner le diabète du type 2.

Chez nous, on s’intéresse aux tubercules de couleur orangée.
Ils présentent l’avantage de se conserver facilement.
Leur épluchage est facilité par leur forme souvent très lisse.

PURÉE DE PATATES DOUCES AUX AGRUMES :

Ce qui m’a attiré, c’est tout d’abord la couleur qui permet de préparer de belles assiettes
Puis, il y a le goût qui mérite d’être rehaussé par la combinaison avec les agrumes

PROGRESSION :

Il n’y a vraiment pas grand-chose à dire, sinon que la purée de patates douces se prépare comme la purée de pommes de terre classique.

– épluchez
– lavez
– découpez en morceaux
– cuire dans de l’eau : départ, eau froide
– égouttez
– passez en purée (selon le matériel dont vous disposez)

– préparez des zestes (j’ai un petit faible pour l’orange non traitée)

FINITION :

C’est là que l’on trouve quelques petits « trucs »

– ajoutez un peu de crème.
– au lieu d’ajouter du beurre, comme dans la purée de pommes de terre, remplacez-le par un peu d’huile d’olive.
– assaisonnez selon votre goût (sel, muscade ou macis)
– parfumez en ajoutant les zestes d’orange

– tenez au chaud en bain-marie

DRESSER :

– vous dresserez selon votre inspiration.
–comme des petits châteaux de sable en utilisant des moules adaptés : genre ramequin, ou petits pots dénommés timbales.
– à la poche en forme de meringue,

etc.

COMMENTAIRES DU CHEF :

C’est une recette vraiment très facile et pas très onéreuse.
Le mariage avec l’orange est réussi et surprend agréablement
Vous pouvez essayer d’autres agrumes, mais n’en mettez pas trop.

Pour plus de détail : voir ICI

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck alias Papy Jipé.

Facile à éplucher Se conservent bien cuisson départ eau froide
Egouttez
Passer en purée zeste prélevés avec zesteur ou râpes. ajoutez les zeste ( on peut les blanchir si besoin)