POULET THAI A LA MANIERE DE PAPY

Présentation :

L’autre jour, je suis allé faire mes courses au marché de Mulhouse .

Faut vous dire que le marché de Mulhouse compte parmi les plus grands.
Vous avez tout d’abord une halle dans laquelle vous trouvez les bouchers, volaillers, fromagers, boulangers, spécialistes des produits italiens etc…

Et puis à l’extérieur, vous avez d’un côté, tous les marchands de fruits et de légumes. Une allée est réservée aux petits producteurs, souvent paysans, qui vous proposent les produits qu’ils ont cultivés.

De l’autre côté de la Rue Aristide Briand, le marché dit « aux tissus » on l’on trouve pratiquement tout.

C’est dans la halle, que j’ai trouvé, un couple qui vend des plats et des produits Thaï.

Je suis donc rentré avec :

– des piments Thaï.
– du curcuma frais.
– du galanga frais.

Que faire avec tout cela ?
Cela a donné, grâce à quelques explications de la vendeuse,

L’EMINCE DE POULET THAÏ à la façon de papy.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 500 g de blanc de volaille émincé.
– 50 g de curcuma frais.
– 50 g de galanga frais.
– 1 piment Thaï rouge
– 150 g de carottes.
– 150 g de céleri rave.
– 150 g de blanc de poireau
– 150 g d’oignons verts
– 1 boîte de lait de noix de coco
– 250 g de crème.

En accompagnement :

– 200 g de nouilles chinoises brunes

PHILOSOPHIE GENERALE DU PLAT :

Le poulet sera cuit façon wok
Les légumes seront cuits en deux temps :
– première cuisson : dans de l’eau bouillante salée.
– seconde cuisson : dans le wok.

PROGRESSION :

La sauce :

– lavez et épluchez le curcuma.
Attention : son pouvoir colorant est immense.
(On a du mal à laver les planches.)
– coupez le curcuma en rondelles fines.

– lavez et épluchez le galanga (racine blanche au goût de gingembre).
– le découper en rondelles fines.

– laver le piment.
– le fendre en deux dans le sens de la longueur.
– enlever tous les pépins, car ce sont les pépins qui concentrent la puissance.

Mettre tous ces éléments dans un mortier.
Ajoutez une cuiller de gros sel qui va faciliter le travail.
Piler bien tous les éléments.

– faire chauffer une petite poêle.
– ajoutez un peu d’huile.
– versez ce que vous avez pilé dans la poêle chaude.
– remuez et laissez légèrement prendre de la couleur.
– mouillez avec le lait de noix de coco.
– ajoutez la crème.
– laissez mijoter avant de goûter pour rectifier en sel.

La sauce est terminée.

TRAVAIL DES LÉGUMES :

Tous les légumes doivent être lavés, épluchés.
Taillez-les en bâtonnets de maximum 2 mm de largeur.
Préparez un marmite avec de l’eau bouillante bien salée.

LE POULET :

Détaillez-le en émincé de 2 à 3 mm d’épaisseur.

LA CUISSON :

– Les légumes sont plongés pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
– Parfumez la poêle avec un piment orange passé quelques minutes dans de l'huile.
– Enlevez le pimentL
– Le poulet est sauté rapidement dans un peu d’huile dans le wok.
– Puis, réservez le poulet.
– Égouttez les légumes sans les rafraîchir.

– Réunir dans le wok, le poulet et les légumes.
– Laissez cuire 2 minutes.
– Ajoutez une partie de la sauce.

– Dressez sur plat ou sur assiette.
– Accompagnez de nouilles chinoises brunes cuites 4 minutes dans de l’eau salée.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Nous avons là, la cuisson en deux temps : dans de l’eau eau, puis dans le wok.
La cuisson dans l’eau doit faire perdre une partie de la consistance crue.
La cuisson au wok fera le reste.

Personnellement, je garde quelques tiges d’oignons verts sans les blanchir, pour ajouter un peu de goût et de croquant.

Attention au piment Thaï, car il est puissant.

Le truc consiste à enlever les pépins.

ATTENTION A VOS MAINS !

Lavez-les plusieurs fois, car si par inadvertance, vous frottez les yeux, vous n’allez pas rigoler.

On peut bien sûr interpréter cette recette en ajoutant :

– des champignons noirs émincés.
– plus ou moins de piment.
– un peu de gingembre si vous aimez le goût

Vous pouvez accompagner ce plat avec :

– du riz basmati,
– du riz parfumé,
– du riz noir,
– des nouilles chinoises blanches.

Bon appétit.

Illustrations photographiques © Papy Jipé et mamy Christiane

Rhizome de curcuma frais
Il va donner son goût et surtout sa couleur.
Voir ICI