POTAGE OU BISQUE DE CREVETTES PAS CHER

L’histoire de l’alimentation humaine est pleine de bon sens.
Les Hommes mangeaient essentiellement les denrées qu’ils trouvaient autour d’eux.

On n’a pas trouvé la moindre trace d’importation de pitaya à l’époque de dinosaures.

Il est donc tout à fait « normal » que les populations résidant en bord de mer mangent plus, ou du moins d’autres espèces de poissons, que ceux qui habitaient loin de la mer.

Mais les Hommes « ont la bougeotte »
Ils suivent leurs troupeaux dont l’abondance de la nourriture dépend des conditions climatiques.

Ce qui est vrai pour les denrées animales, l’est également pour les denrées végétales.

Le souci principal était de manger à sa faim, ce qui n’est pas encore le cas dans de nombreux pays.

Aujourd’hui, nous allons parler de crustacés. Il existe :

– les crustacés d’eau de mer.
– les crustacés d’eau douce.

Leur point commun : la rareté : ce qui les place dans la catégorie des denrées chères.

Pourtant, il est possible de faire des préparations moins onéreuses.

POTAGE AUX CREVETTES

Les crevettes font partie des crustacés les plus abordables, ce qui est moins le cas de l’espèces d’eau douce : les écrevisses.

Nous utiliserons donc des crevettes. Elles proviennent soit de la pêche, soit d’élevage.

Les crevettes changent de couleur à la cuisson. En bord de mer, ou sur les bateaux crevettiers, elles sont cuites dans de l’eau de mer. Il est plus facile, et je dirais plus économique, de les acheter déjà cuites.

Pour les manger, il faut les décortiquer : opération facile, quand il s’agit de crevettes de taille moyenne ou grande et beaucoup plus minutieuse, quand il s’agit de petites crevettes grises comme du côté de Dunkerque où l’on vend les crevettes par pinte.

Il serait dommage de jeter les «parures : têtes et carcasses de crevettes »,
C’est pourquoi je vous propose d’en faire un potage.

RECETTE POTAGE DE CREVETTES ECONOMQUE.

– INGRÉDENTS POUR 4 PERSONNES, SOIT 1 LITRE

– parures de crevettes ( la quantité déterminera le goût)
– 1 oignon de taille moyenne,

– 100 g de blanc de poireau,
– 100 g de carotte,
– 30 à 50 g de concentré de tomate,

ou
– 300 g de tomates fraiches.

Pour la cuisson :

– 5 cl d’huile de votre choix,
– sel, poivre, piment de votre choix,

Facultativement :

– 1 bulbe de fenouil ou du fenouil sauvage,
– 1 pomme de terre ( voir commentaires)
– ail
– safran ou apparenté.

PROGRESSION DE TRAVAIL

– rincez les parures de crevette,
– laissez égoutter,

– faire suer carotte, oignon ou blancs de poireau dans de l’huile,
– éviter toute coloration.
– ajoutez les tomates ou le concentré.
– ajoutez les parures de crevettes,
– mouillez avec de l’eau,

Laissez cuire doucement.

– mixez,
– chinoisez.

FINITION AU CHOIX

– laissez brut,
– ajoutez de la crème,
– servir comme une soupe de poisson avec croûtons, rouille, gruyère.

– utilisez le potage comme base pour faire une sauce (pour poisson, pour bouchées à la reine, pour quenelles…

ENRICHIR

– la crème donne l’onctuosité,

– le safran donne une odeur et une saveur,
– quelques gouttes de Pernot donnent une saveur anisée

COMMENTAIRES DU CHEF :

Le potage réalisé à partir des parures de crevettes donne de bons résultats.

Il est toutefois possible de le juger trop liquide.
Il faut donc ajouter un élément de liaison.
Il existe plusieurs possibilités.
Celle que je préconise consiste à ajouter une pomme de terre dans le potage
Lors du mixage, l’amidon de la pomme de terre cuite donnera la liaison.

J’ai également personnalisé cette bisque en la mouillant non pas avec de l’eau mais avec du lait de noix de coco.

Comme annoncé, vous pouvez utiliser cette bisque comme sauce.

Il suffit d’adapter la consistance soit par liaison, soit par réduction (recommandé)

Crevettes cuites souvent en promotion Décortiquez D’un côté les crevettes De l’autre les parures Les légumes de la garniture aromatique Faire suer dans de l’huile sans coloration tomatez ; tomates fraiches ou concentré Mouillez et laissez cuire à petit feu Ajoutez de l’ail facultativement Mixez Chinoisez Croutons Le potage brut ou créméBon appétit