RÔTI DE PORC EN COCOTTE

La viande de porc, quoique très répandue, a toujours posé des problèmes.
Dans la Bible, le Deutéronome qui est le livre des lois dit : 14:8

^8 : Vous ne mangerez pas le porc, qui a le sabot fendu, mais ne rumine pas ; vous le considérerez comme impur. Vous ne mangerez pas de leur viande et vous ne toucherez pas leur cadavre.

Cette anathème désigne le porc.

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Une autre explication :

Il est possible de concevoir que le porc soit un animal impur pour de nombreuses raisons d’hygiène et de présence de parasites. Mais, dans les dernières années, on commence, de plus en plus, à évoquer d’autres raisons.
Elles me semblent acceptables au niveau de la pure logique ; c’est pourquoi je vous les livre sans commentaires.
Il convient à chacun de vous, de se faire sa propre opinion.

L’axe de la Terre est incliné et « la Terre ne tourne pas rond ».
Elle effectue des oscillations sur de longues périodes, qui provoquent des décalages des saisons.

Une fois de plus, il faut se retourner vers la Bible, en particulier, vers l’histoire de Joseph, vendu par ses frères.
Joseph arrive en Égypte. Il est de notoriété publique que l’Égypte est totalement dépendante des inondations du Nil.
Il faut semer avant les inondations, afin que la terre, gorgée d’eau, permette aux graines de germer.
C’est pourquoi les astrologues qui savaient lire dans les étoiles occupaient une place des plus importantes.
Or voilà que depuis quelques années, les astrologues font faillite, et le petit Joseph qui venait d’une autre civilisation possédait des connaissances plus élaborées. Il savait ce que l’on dénomme aujourd’hui la « précession des équinoxes. » : un décalage des saisons plus ou moins précoces.
C’est ainsi que Joseph devint l’ami de pharaon.

Il fut un temps, où le Sahara était une terre couverte de végétation. Les dessins dans les grottes du Hoggar l’attestent.

Or, par les décalages dus aux oscillations de l’axe de la terre, le Sahara se mit à se désertifier.
Actuellement, l’avance du sable équivaut à 2 fois la surface de la France par an !

Faisons un parallèle d’actualité :

En ce moment, le monde connaît un réchauffement qui provoque des sécheresses graves qui risquent de mettre en cause nos approvisionnements. On a beau interdire les arrosages, il y a toujours les gens suffisamment riches, pour ne pas respecter les interdictions.

Revenons à l’époque :
On élevait les porcs, car c’est un animal facile à élever. Il mange de tout, et comme le dit le proverbe : « dans le cochon, tout est bon. »

 Comme dit : il mange de tout.
Omnivore comme les hommes
Ce que l’on donne aux cochons, on ne le donne pas aux hommes.
Alors les uns mourraient de faim, pendant que les autres continuaient à s’empiffrer !

Comment interdire définitivement l’élevage des porcs ?

En lançant un anathème religieux. Si la viande est déclarée impure, il n’y a plus de raison d’en produire.

C’est une explication parmi d’autres, mais « elle tient la route »

Je dirais AMEN !

Mais, ces lignes ne sont pas un sermon, tout juste des réflexions qui peuvent compléter toutes celles liées au problème de la consommation de la viande de porc.

Toujours est-il que nous vivons actuellement une civilisation qui va devoir faire face à des problèmes dus au réchauffement climatique.

La quantité nécessaire à l’élevage (une vache consomme plus de 100 l d’eau par jour) est telle que l’on commence lentement à encourager la diminution de la consommation de viande au profit des légumes et surtout des légumes secs, riches en protéines.

Ce faisant, nous sommes en réalité en train de faire un pas en arrière vers nos origines•

Le jour du dépassement se situe maintenant au mois de juillet ! C’est le jour de la rupture. ON consomme plus que ce que la Terre ne peut produire. Nous nous dirigeons donc vers une catastrophe.

Mais, on ne peut espérer que les gens changent d’un jour à l’autre.
Que peut-on dire du bonheur quand on n’a pas connu le malheur ?

Voici donc une recette de viande de porc cuite de façon raisonnée.

Il s’agit d’un rôti cuit autrement que dans le four qui nécessite une grande quantité d’énergie.

RÔTI DE PORC EN COCOTTE :

Choix du morceau de viande :

Mon épouse, cardiologue, fait la chasse à tout ce qui est gras.
C’est certainement bon pour la santé, mais comme les matières grasses sont les porteurs du goût, la dégustation n’y trouve plus son compte.

Un morceau de collet (le cou) est plus gras qu’un morceau de carré.
Le moins gras est le filet, mais ne vous étonnez pas si votre rôti sera sec.

Pour limiter les « dégâts », nous allons choisir le mode de cuisson en cocotte, car vu l’ambiance humide, le rôti sera moins sec.
Mais : nous ne sommes plus dans le mode de cuisson : rôtir. Nous sommes plutôt dans le mode de cuisson braiser.

Pour ne pas allonger inutilement le texte déjà très long, je vous propose la recette sous forme de bande en images avec les commentaires pour chaque étape.

COMMENTAIRES DU CHEF :

On peut très bien faire la cuisine, sans se poser de problème. Chacun est comme il est.
Moi, j’aime bien savoir et surtout partager. Il n’est pas question de vouloir faire étalage de connaissances, mais de faire prendre conscience.

Ce n’est pas parce que je renoncerai à manger une côtelette que je sauverai le monde. Qui sait ?

Mais, pour terminer, j’aimerais vous raconter une histoire.
Elle m’a été racontée par Chloé et je lui ai promis de m’en souvenir.

Voilà, c’est une histoire qui se passe dans la jungle.
La foudre a mis le feu et l’incendie fait rage.
Alors, le petit colibri remplit son bec avec un peu d’eau et va jouer les Canadairs.

Une goutte d’eau contre un incendie. Vous voulez rire !
Peut-être que non, car s’il y avait suffisamment de colibris, l’incendie finirait par s’éteindre.
Ce sont les petites gouttes et les petites rivières qui font les fleuves et les océans.
Merci Chloé.

Le porc ficelé est mis à dorer dans une cocotte avec de la matière grasse. Préparez la garniture aromatique. La viande commence à dorer et ç former les goûts. Réservez la viande et poser la garniture aromatique. Poser la viande sur la garniture.
assaisonnez.Cuire avec un couvercle. Enlevez la viande et faire la sauce. réchauffez la viande si besoin .avant de la découper.

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