POMMES DE TERRE FAÇON MARCAIRE

Il existe une célèbre chanson :

Qu’est-ce qui fait pleurer les blondes….

Je vous propose une version plus terre à terre :

Qu’est-ce qui fait bouger les touristes…

Il est vrai que « les bons petits produits, les bons petits repas » sont un moteur du tourisme.

Chez nous, en Alsace, il existe :

– la route du vin
– la route de la carpe
– la route des fermes auberges

Et les Alsaciens ne sont pas les seuls à exploiter ce filon.

La route des Fermes Auberges regroupe un certain nombre d’établissements liés par une charte qui leur impose de servir essentiellement des produits de leur propre production
Généralement, on mange bien à condition que les clauses de la charte soient respectées.
On parle du repas « marcaire », les gens qui gardaient les bêtes en estive et qui fabriquaient le fameux Munster et d’autres fromages + de détails voir ICI

Le repas comprend :

– un potage
– une tourte à la viande
– du collet fumé avec pommes de terre et salade
– dessert au choix : fromage frais ou tarte aux myrtilles
Je consacrerai un article aux fermes auberges, mais aujourd’hui je vous donne la recette des pommes de terre étuvées façon marcaire, sans oublier de signaler qu’il existe des variantes.

POMMES DE TERRE ÉTUVÉES

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES de bon appétit.

– 1 kg de pommes de terre grosses,
– 1 gros oignon,
– 2 ou 3 gousses d’ail,
– thym, laurier,

– 75 g de saindoux,
– 1 verre d’eau entre 1.5 et 2 dl selon la variété des pommes de terre.
– sel, poivre, muscade facultative

PROGRESSION :

– épluchez les pommes de terre,
– bien les laver,
– pelez l’oignon et l’ail,
– émincez oignon et ail,

– prendre une cocotte de préférence en fonte,
– chauffez moyennement le saindoux,
– faire suer oignons et ail ;
– ajoutez les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm,
– ajoutez thym, laurier
– assaisonnez selon votre goût
– ajoutez l’eau

Laissez cuire doucement avec un couvercle.
Les pommes de terre ne doivent pas tomber en morceaux.

COMMENTAIRES DU CHEF

– la recette n’est vraiment pas difficile.
– pas besoin de cocotte spéciale vous pouvez la faire dans une marmite, mais la cocotte c’est quand même mieux
– le saindoux peut être remplacé par de l’huile ou un autre corps gras.

Quand j’étais jeune, je scrutais du coin de l’œil ma mère et quand elle avait le dos tourné, j’augmentais la puissance du feu afin que les pommes de terre brunissent un peu sans brûler.

Je me faisais gronder, mais je me régalais.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Une mandoline facilite le travail de taille en tranches On commence par faire suer les oignons Puis on rajoute l’ail plus fragile. Pommes de terre en 2 mm Elles sont posées sur les oignons et l’ail sués
Assaisonnement + thym et laurier
Pour terminer eau froide Cuisson avec un couvercle.