Présentation :

Il existe des événements qui font office de prises de conscience.
Il suffit d’une mauvaise récolte, d’une spéculation sur le prix d’une denrée, éventuellement d’un petit virus qui vient mettre le bazard  dans nos vies, et voilà les gens qui se mettent à courir, à remplir des caddies, à stocker comme les écureuils…

Ces moments-là, même s’ils sont durs à vivre, permettent néanmoins de faire un tri basé sur l’importance :
– un volant qui chauffe ou un sac de pommes de terre ?

Mon ami Michel avait coutume de dire que chaque épreuve que nous traversons doit nous servir à grandir. On apprend d’avantage dans les larmes que dans les éclats de joies.

Ce n’est pas tout à fait par hasard que j’ai parlé du sac de pommes de terre.
Elles en ont sauvé des vies nos chères « patates ». Heureusement d’ailleurs qu’elles ne sont pas trop chères.

Prenez-vous la peine  d’analyser la composition de vos menus habituels.
Les pommes de terre y tiennent une place de choix.

Alors oui, il faut bien se l’avouer, nous mangeons régulièrement des pommes de terre.

C’est un lieu commun de prétendre, le sourire aux lèvres, que les gens du  Ch’Nord mangent tous les jours des frites.
A ce propos, j’ai vécu « pour de vrai » comme disent les enfants, une anecdote des plus sérieuses.
Moi, le cuisinier, j’ai failli déclencher une révolution.
Comment ?
Et bien, prenez vous la peine d’écouter.

La sécurité sociale, notre chère Sécu, avait remarqué que dans les hôpitaux du littoral, il y avait un problème.
Quel problème ?
Et bien  l’hôpital de Z… était spécialisé dans l’appareillagede ceux qui avaient perdu une jambe.
Alors, après avoir pris  les mesures, on mettait en fabrication une prothèse.
Mais voilà, une prothèse ne pousse pas aussi vite que des salades, alors le temps passait, il passait et les gens se régalaient de frites et de frites..
Conclusion : quand le prothèse était enfin prête, les malades avaient pris quelques kilogrammes et la prothèse était trop petite.
Alors, on reprenait des mesures  et, en attendant la nouvelle prothèse, les gens mangaient des frites, des frites.

Un véritable cercle vicieux
Les patates tournaient en rond.
La Sécu m’avait désigné par remettre de l’ordre dans tout ce bazard.

Et mes stagiaires me regardaient avec le sourire.
Quand tu auras fini ton blabla, tu verras.

Et j’ai effectivement vu, car la tentative de réduction des frites faillit se solder par une révolution.

Pourtant sans pommes de terre, une bonne partie de l’humanité « mangerait déjà les pissenlits par les racines. »

Il faut être conscient, je vous l’ai dit, dès les hors d’œuvre de cet article.
Je propose même de changer le Notre Père

« Et donnez aujourd’hui nos patates quotidiennes. »

Et ces braves patates, vous les cuisez comment ?

– à l’eau ?

– au gras ?
– à la vapeur ?

Mettez-vous un peu à la place du cuisinier qui a le dur devoir de rendre appétissantes les patates presque journalières.
Pas facile.

Pourtant, même difficile, la tache est faisable, moyennant bien sûr un peu d’imagination.

Aujourd’hui, je vais vous parler des pommes de terre en rose.

Cartes sur table.
Les pommes de terre resteront pommes de terre.
Elles auront le goût de quoi.. et oui…
Mai, nous allons leur donner une apparence plus gastronomique.

C’est tellement facile que je n’y ai pas pensé.
Rendons à César ce qui est…  au cuisinier qui a eu cette idée.
Bravo.
Mais ce n’est pas moi.
Dommage, j’aurais peut être eu la médaille….

Voici la recette sous forme de film.

Les photographiques sont soumises au © Jipé Brobeck alias Papy Jipé

Les pommes de terre sont épluchées et découpées en tranches de 1 mm avec une mandoline. Disposez les tranches de pommes de terre façon tuiles et passez du beurre avec un pinceau. Voici la partie la plus difficile.
Roulez les pommes de terre.
Le beurre vous facilitera le travail.Prenez un moule et disposez un papier.
Disposez votre rose dans le moule.
Un peu d’huile au centre de la rose et de l’assaisonnement pour pomme de terre
Cuisson dans le four 18.0°C pendant environ 40 minutes mais vérifiez à l’aide d’une aiguille brider. Surveillez la couleur Voici la rose de pommes de terre en garniture d’un filet de chevreuil et de légumes cuits façon glacer. Gros plan sur la rose en pommes de terre.

 

COMMENTAIRES DU CHEF

Bien qu’il existe des centaines de variétés de pommes de terre, les cuisiniers retiennent avant tout  :
– les pommes de terre farineuses utilisées pour les purées etc
– les pommes de terre moins farineuses utilisées pour les pommes sautées.

Il existe bien sur également des variétés particulièrement renommées comme les rates, les pommes du terre de l’île de Noirmoutier, celles du Touquet…

Pour cette recette je recommande d’utiliser des pommes de terre à chair ferme.

La mandoline permet d’obtenir des tranches régulières.
Passer un peu de beurre et mettez vos pommes de terre dans le froid. Elles seront plus faciles à rouler.

Il est possible d’utiliser des moules à muffins- ou des moule en aluminium pour garder la forme pendant la cuisson.

Je préconise d’assaisonner avec des épices pour pommes de terre.

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