POMMES AU FOUR A L’ANCIENNE FAÇON PAPY JIPE

Est-ce un hasard si la Genèse, premier chapitre de la Bible, commence par une histoire de pomme ?

Il est vrai qu’historiquement, la pomme est l’un des fruits les plus vieux avec les raisins et la figue dont on dégustait les fruits et dont les feuilles ont constitué les premiers « strings » bio et végétaux.

Encore une plante qui est originaire d’Asie ! Cultivés depuis des millénaires en Europe, ce sont les colons européens qui ont emportés dans leurs bagages, les pommiers pour les faire découvrir aux habitants du Nouveau Monde. Ils nous ont remerciés en nous refilant les hotdogs.

La pomme accompagne l’histoire de l’Homme, non seulement en tant que fruit comestible, mais elle a également trouvé sa place dans les mythologies et les symboles.

Ce n’est pas parce que le pommier s’appelle botaniquement « Malus » qu’il ne vous apporte pas de « Bonus » pour votre santé.

Riche en vitamine, la pomme contient des sucres qui passent lentement dans le sang. Son index glycémique est de 38 alors que la banane atteint 61.

Mais attention, l’index glycémique dépend aussi du mode de consommation
Si vous vous régalez de pommes cuites dans le four, l’index glycémique sera plus élevé, car la cuisson aura fait évaporer une partie de l’eau.

Pour plus de détail voir. ICI
Si vous êtes intéressés par les pommes, vous trouverez de précieuses informations. ICI

( au passage : Wikipédia mérite peut-être un petit don : merci pour eux)

LA POMME ET L’HOMME.

La pomme est un fruit intéressant à plus d’un titre.
Les pommes qui mûrissent en premier sont les pommes dites « de la moisson ». Elles murissent en même temps que les blés.

Puis, viennent les pommes d’automne et l’on distingue :

– celles que l’on peut manger sur l’arbre, c’est-à-dire directement.
– celles qui se conservent pour une consommation hivernale.

Petit truc : Plus la peau d’une pomme est foncée, plus elle contient d’antioxydants.

Et il y a du travail dans l’air, car il existe des milliers de variétés de pommes ( on parle de plus de 7000).

Les pommes comptent parmi les fruits favoris des Français.
Je dirais humoristiquement que la pomme est à la base même du peuplement du monde car l’homme de Cro-Magnon (appellation déposée) aurait bien aimé « s’envoyer » une bonne tarte aux pommes ; mais on n’avait pas encore inventé les cuisinières avec four à air pulsé, alors à défaut, et pour se consoler de la tristesse des programmes de la télévision préhistorique, il ne lui restait plus qu’à croquer la pomme avec sa femme.

NB : on peut « éventuellement essayer de faire un lien avec l’origine de la pomme Adam/Eve. Variété introuvable sur les marchés, mais toujours en grande vogue chez les marchands de matelas.

TRÊVE DE PLAISANTERIE.

Je suis certainement devenu professeur de cuisine parce que je suis gourmand.

A qui la faute ?
Peut-être à mon grand-père ?

Laissez-moi vous raconter.

Grand-père avait une manie ou un dada. Appelez cela comme il vous plait.
Chaque matin, le même cérémonial.

L’ancêtre choisissait une belle pomme. Il avait une prédilection pour les reinettes.
Il découpait un chapeau, afin de pouvoir creuser la pomme pour enlever tous les pépins.
Puis il remplissait le creux selon son envie du jour :

– confiture,
– noisettes ou noix concassées,
– un petit morceau de beurre ( petit : quand grand-mère avait le dos tourné)
– pruneaux découpés en petits morceaux ( quand il avait des problème intestinaux)

etc, etc …
ou comme disent les musiciens

At libitum.

CUISSON

A l’époque, je parle de fin 1800/ début 1900, nous nous chauffions avec des poêles en faïence qui ont fait la réputation de mon Alsace natale.
Ce qui est le plus important dans ces poêles, c’est qu’ils comportent une petite ouverture qui peut servir de four, quand on est malin.

Alors, grand père posait la pomme dans un récipient en terre cuite et le déposait dans le tabernacle du diable.

Et c’est toute la journée, que la pomme, régulièrement arrosée, faisait la grasse matinée dans le four.

Grand-père dégustait la pomme, le soir venu, sans même partager avec grand-mère qui bavait d’envie, mais voilà elle avait un dentier et cela posait comme qui dirait des problèmes techniques.

Maintenant, à l’âge de mes cheveux blancs, je suis victime de la nostalgie du temps de ma jeunesse.
Professeur de cuisine pendant des années, je m’en suis envoyé des desserts les uns plus sophistiqués que les autres, mais j’en reviens aux préparations de mon ancêtre, ses potages longuement mijotés et surtout ses desserts au bon goût de vérité.

POMMES AU FOUR VERSION PAPY JIPE

PRINCIPE GÉNÉRAL

Pomme de préférence variétés à cuire ( Boskoop, reinette)
Coupez un couvercle.
Creusez pour enlever tous les pépins et faire un creux.
Farcir selon votre goût ou envie.

Ce qui convient bien :

– confitures, gelées ;
– fruits réhydratés et hachés,
– fruits secs : noisettes, noix hachées ou entières selon votre dentition.
– farine de noisettes moulues, de noix…
– sucre réel ou édulcorant,

– jus de citron,
– beurre.

Possibilité :

– ajoutez une truffe chocolat,

CUISSON

dans un four à 180° C
Possibilité cuisson microonde en demi puissance.

COMMENTAIRES DU CHEF :

– préparation peu onéreuse,
– facile,
– rapide,
– économique, si vous la cuisez en même temps qu’un autre plat.
– peut se faire à l’avance,
– possibilité de flambage ( Calvados) pour les adultes.

Choisir des pommes à cuire : ICI des Boskoop. Découpez un chapeau. Creusez avec une cuiller à pommes parisiennes pour enlever tous les pépins et préparer un espace pour la farce. Farce simple:
confiture de myrtilles rouges, noisettes concassées et torréfiées.Bien mélanger Jus de citron sans pépins sucre ou édulcorant. Farcir Ok pour la cuisson. Pour des raisons d’économie, j’ai cuit mes pommes en même temps qu’un rôti de porc. Prêtes pour la dégustation.