Voici une autre recette de navets qui permet la préparation d’ un plat complet.

Cette recette ne requiert pas de techniques difficiles.
Son prix de revient la classe dans  le groupe de recettes économiques.

Principes :

Les navets épluchés, seront cuits (pochés) dans de l’eau salée.
Après cuisson, on les rafraîchit.
Les navets seront creusés à l’aide de cuiller à pommes parisiennes.

Ils  sont ensuite farcis avec une farce.
Fin de cuisson au four.
Ajouter du gruyère râpé.
Gratiner au four.

Ingrédients pour 4 personnes :

Comme nous l’avons vu, il existe de nombreuses variétés de navets.
On privilégiera donc celle qui est la plus mûre et disponible localement.
Selon la taille, on choisira 2 ou 3 navets de taille moyenne.

POUR 4 PERSONNES

– 8 -12 navets (de préférence pas trop gros).
– 250 g de blanc de volaille.
– 100 g de foie de volaille_
– 50 g échalote.
– 2 tranches de pain de mie.
– 2 branches de persil.
– 20 cl de lait.
– 5cl de vin blanc.
– 3 c à soupe de lait en poudre.
– sel, poivre, piment d’Espelette.
– 100 g de gruyère râpé.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

Préparations préliminaires :

– éplucher les navets avec un couteau d’office.
– ne pas laisser de parties ligneuses.
– éplucher et ciseler l’échalote.
– laver, sécher, puis hacher le persil.
– enlever les croûtés du pain de mie.
– découper en cubes.
– faire tremper dans le lait.

 

Pré cuisson :

– pocher les navets dans de l’eau salée.
– garder les légèrement fermes.
– refroidir.
– les creuser avec une cuiller à pommes parisiennes.
– ne pas jeter l’intérieur qui sera utilisé pour une autre préparation.

– mettre les échalotes ciselées dans un vin blanc
– cuire 1 minute au micro ondes.
 

Préparation de la farce :

– découper puis hacher l’escalope de volaille.
– hachez également le foie de volaille.
C’est le foie de volaille qui donnera le goût et la liaison.
 

Dans un récipient  réunir :

– volaille hachée, foie haché, échalote, pain de mie essoré

– ajouter lait en poudre
– assaisonner
– ajouter péril haché.

 

Farcir les navets :

 – farcir les navets à l’aide d’une poche ou avec des cuillers.
_ poser dans un plat légèrement beurré.
– parsemer de gruyère râpé.

Cuisson four air pulsé 180° C

Fin de cuisson : voûte seule pour gratiner.

Commentaires du chef :

Ce qui m’importe le plus, c’est de vous expliquer la technique en vous laissant toute liberté concernant le choix de la farce.
Le plus simple est d’acheter de la chaire à saucisse toute faite.
Mais vous pouvez également préparer la farce à partir d’un reste de viande en le mélangeant  par exemple avec un hachis de champignon.
Il est agréable de déguster ce plat avec une petite sauce ( sauce de viande, sauce tomate ect…)

 

L’intérieur des navets entrera dans d’autres préparations style potage, purée, écrasé de..
Si vous n’avez pas envie d’utiliser ces restes, vous pouvez également les mixer et les mélanger avec votre farce.

Rappel :

Il est difficile d’évaluer l’assaisonnement d’une farce à froid.
Pour contourner le problème, il suffit de prélever u peu de faire et de la faire pocher dans de l’eau avant de goûter.

 

Illsurtation photographiques ; mamy et papy

Film de la recette :

Un navet s'épluche avec un couteau d'office, pas un économe. Il faut enlever les parties lingneuses.

 

Attention à la partie dure autour de la racine.

 

Cela rapelle la technique pour peler les pommes.

 

Cuire dans de l'eau bouillante salée mais garder un peu ferme

 

Creuser le navet avec une cuiller à pomme parisienne.

 

Préparer la farce. Je voulais montrer la présente de lait en poudre dans toutes les farces.

 

Farcir les navets soit avec une poche si vous en avez beaucoup à farcir, soit avec une cuiller

 

Poser dans un plat beurré.

 

ajouter du gruyère râpé.

Plat prêt à enfourner.

 

En fin de cuisson faire gratiner le dessus.

 

 

 

 

 

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