Le coing : un fruit oublié

C’est en automne que les coings apparaissent sur les étals de nos marchés. A vrai dire, ils ne comptent pas parmi les fruits très populaires.
Pourtant, les coings étaient bien connus autrefois surtout sous forme de confitures, de gelées et de pâtes de fruits car le coing a le désavantage de ne pas se manger cru ou alors que très exceptionnellement.

Le coing a besoin de beaucoup de temps et beaucoup de soleil pour arriver à maturité. Ce n’est que très rarement que l’on trouve des coings mûrs à condition de se rendre dans les pays qui ont des automnes très chauds. (Portugal, Grèce…)

J’ai voulu planter un cognassier, mais on m’en a dissuadé sous le prétexte que le cognassier porte de très nombreux fruits et que finalement, je serai obligé d’en offrir la plupart. Il est vrai, qu’en fin de compte je n’utilise que très peu de coings.

Sans entrer dans les détails des différentes variétés, on distingue les coings en forme de pommes et ceux en forme de poires.
D’ailleurs on appelle également les coings la pomme ou la poire de Cydon. ( on dit également de Cydonie)
région au Nord de l’île de Crête.

Le coing est un fruit duveteux – recouvert d’un duvet- de couleur brune. On enlève ce duvet à l’aide d’un simple chiffon.
Le coing possède également un fort parfum. C’est pourquoi il a été utilisé en parfumerie.

La chair du coing possède une texture « pierreuse » avec des nombreux amas de grains que l’on retrouve d’ailleurs dans certaines variétés de poires.

Le coing est le plus souvent utilisé à l’état cuit.

Au Portugal on l’appelle « marmelo » mot qui serait à l’origine du mot marmelade.

Chez nous, le coing servait avant à fabriquer des gelées, des confitures et des pâtes de fruits.

gelée : jus de coing + sucre.
confiture : fruits coupés en morceaux + sucre.
pâte de fruits : fruits cuits, passer au moulin + sucre cuit jusqu'à solidification.

Mais le coing contient également beaucoup de pectine. Il accompagne très bien la cuisson des viandes auxquelles il confère un parfum agréable.

Quand on le cuit longuement, la chair d’abord blanche, prend une couleur de plus en plus rose. (gelée de coing de belle couleur rose).

Le coing contient du sucre. On peut donc le distiller et l’alcool de coing possède un goût typique agréable.

Le coing : un fruit oublié à redécouvrir.

Recette : foie gras aux tranches de coings confits.

Il s’avère que le mariage coing – foie gras est une réussite car le coing potentialise les qualités organoleptiques du foie gras.

Voir film de la recette :