La taille des légumes : carottes en BRUNOISE

BRUNOISE : taille en petits cubes. Quand les cubes ont la taille d’un petits poids on dit taille en MACEDOINE

Pour taille en cubes :

  1. Tailler des tranches
  2. Les tranches sont taillées en bâtonnets de la même épaisseur que les tranches.
  3. Les bâtonnets sont à leur tout taillés en cubes.

Car-bruw

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