BRUNOISE : taille en petits cubes. Quand les cubes ont la taille d’un petits poids on dit taille en MACEDOINE
Pour taille en cubes :
- Tailler des tranches
- Les tranches sont taillées en bâtonnets de la même épaisseur que les tranches.
- Les bâtonnets sont à leur tout taillés en cubes.