Haricots verts au lard

Présentation :

 

Voici une recette bien connue et qui plus est, facile à réaliser.
Pour la réussir, le « truc » est très simple. Il consiste à cuire à part le lard et les légumes car leur temps de cuisson diffèrent.

Nous allons donc travailer en deux étapes.

Ingréients pour 4 personnes : 

Pour la partie viande :

– 800 g de poitrine de porc fraiche (non fumée).
– 5 cl d ‘huile.
– 1 gros oignon.
– sel, poivre, coriandre en grains, thym, laurier, estragon ou autres herbes aromatiques.

 

Pour la partie légumes :

– 8 pommes de terre de taille moyenne. (1,2 Kg)
– 1 kg de haricots verts.
– Thym laurir et surtout sarriette fraîche ou séchée.

Réalisation :

– découper le lard frais en tronçons.
– faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile.
– quand les morceaux sont bien dorés, réservez -les.
– faites suer dans la poêle un oigons émincé.
– déglacez et versez le tout dans une cocotte.
– mouillez avec de l’eau.
– ajoutez, thym, laurier, coriandre en grains, poivre.
– laissez cuire.

– arrêtez la cuisson au bout de 30 minutes.
– ajoutez les haricots ( vert, à rames, ect…  effilés)
– ajoutez la sariette.

– pelez les pommes de terre.
– posez les pommes de terre sur les haicots.
– elles seront cuites et parfumées par la vapeur qui se dégage.
– rectifier l'assaisonneùent.
– servir au plat ou à l’assiette.

 

COMMENTAIRES DU CHEF


Ce plat est un grand classique de la cuisine famililale et comme je le rédis souvent, les recettes de la cuisine familiale varient  constamment.
 
– On peut ajouter des tomates aux haricots
– possibilité de prendre du lard fumé ou salé ( attention réduire le sel)

– concernant la sariette, elle est appelée « Bohnenkraut » en allemand : traduction « herbes à haricots », car elle apporte une touche agréable.

– si vous n’aimez pas la viande de porc, vous pouvez la remplacer par du veau ( tendron de veau ou autre) et ajouter quelques champignons.

Film de la recette © Papy Jipé et Mamy Christiane.

 

POUR LA VIANDE

 

Faire rissoler le lard pour lui donner une belle couleur.

 

Enlevez la viande ( réserver)
Faire suer un oignon émincé

 

 

Déglacez avec un peu d'eau
– thym, laurier, poivre, ail
Versez le tout dans une cocotte et laisser cuire 30 minutes

 

POUR LES HARICOTS
 


 

Faire suer un gros oignon émincé.

 

 

– ajoutez les haricots ( ici, des haricots plats à rames)
– thym, laurier, sariette
– un peu d'eau

 

 

– laissez cuire avec un couvercle
 


 

ajoutez les pommes de terre
vérifiez la cuisson (10 à 15 minutes)
rectifiez l'assaisonnement.

 

servir viande et  légumes


 

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