Le gâteau Forêt-Noire est un grand classique de la pâtisserie.
Née en Allemagne, dans le massif montagneux dénommé Forêt-Noire, ce gâteau a rapidement été adopté par tous les pâtissiers.

Pourquoi Forêt-Noire ?

Il y a bien longtemps, le continent européen était recouvert d’un immense massif montagneux en forme de V : le massif hercynien.
De la Bretagne, vers le Massif Central pour remonter jusqu’à l’actuelle Alsace.
Ce massif composé de montagnes jeunes, a été raboté par l’érosion.

Il reste quelques collines en Bretagne.
Il subsiste quelques monts et volcans en Auvergne.
Et en Alsace, les montagnes sont appelées « Ballons » en raison de leur forme arrondie.

Quand les Alpes se sont soulevées, elles ont bouleversé les paysages. Le Jura est né par le plissement des monts coincés entre les Alpes et les Vosges, et la grosse montagne de l’Est s’est brisée en deux pour former les Vosges d’un côté et la Forêt-Noire de l’autre avec au milieu la plaine du Rhin.

Ces montagnes sont couvertes d’une forêt essentiellement composée de résineux tellement serrés que la lumière avait du mal à passer, d’où le terme Forêt-Noire.

Le gâteau forêt-Noire est un gâteau traditionnel : c’est-à-dire qu’il est composé d’éléments qui rappellent les caractères et les produits de sa région.

Il est composé d’une génoise sombre ( cacao)
Elle est découpée en 3 couches.
Chaque couche est enduite de crème Chantilly dans laquelle on enfonce des cerises (souvent des griottes) car la région est favorable à la culture des cerisiers.
Les couches sont aromatisées de Kirsch ( alcool de cerises) et pour rappeler le bois dont on fait les montres coucou et bien d’autres choses, on met sur le gâteau des copeaux de chocolat.

Voir ICI

LA VERSION FRAISES.

L’idée est des plus simples : pourquoi ne pas remplacer les cerises par des fraises ?

C’est fait et je vous assure que le résultat est excellent.

Je travaille actuellement à d’autres variantes un peu plus «  exotiques ».

COMMENTAIRES DU CHEF

Le véritable gâteau Forêt-Noire est posé sur une couche dure.
Elle est composé de petits biscuits concassés finement et mélangés avec du beurre. L’ensemble n’est pas cuit, mais passé au froid pour devenir solide.
Cette couche est badigeonnée avec de la confiture ou de la gelée de framboises.
La génoise est posée ensuite sur cette première couche.

A l’heure actuelle, on recherche les pâtisseries moins riches en sucre. On a donc tendance à supprimer la couche solide.
Je pense que c’est une bonne chose, mais j’ai également trouvé des forêts-noires déstructurées, servies en verre !
Les créateurs de ce genre de pâtisseries sont plutôt des « démolisseurs » car ils n’ont plus du tout le respect des origines du gâteau.
Que voulez-vous : l’appât du gain et de l’argent facile.

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