Présentation :
L’ estragon est une plante herbacée qui peut finir par ressembler à un petit buisson après plusieurs années.
Originaire d’Asie, l’estragon est cultivé à usage condimentaire.
Il fait partie de la liste des plantes du Capitulaire de Villis recommandées à cultiver dans son jardin selon les connaissances de l’époque de Charlemagne. VIII siècle.
L’estragon continue à charmer nos papilles par son odeur et son goût puissant et fin.
D’où vient le nom estragon ?
Les herboristes croyaient que la forme d’une plante détermine ses vertus.
Autrement dit : la plante possède la tête de l’emploi.
L’estragon possède une racine qui a une forme de serpent.
Du coup, les herboristes lui attribuent le pouvoir de guérir les morsures de serpents.
Le nom grec des animaux ressemblant aux serpents est « drakon ».
«Tarkum »est le nom arabe pour petit serpent.
Petit dragon se dit « dracunculus »en latin.
Le nom botanique latin de l’estragon est donc « Artémisia dranunculus »
Un peu de botanique :
L’estragon se plante en touffes.
On peut le reproduire en divisant les touffes au printemps ou en août.
Il aime une terre riche en humus.
Pour obtenir une belle touffe, il est recommandé d’attendre une année avant de récolter les feuilles.
Il existe peu de variétés.
L’estragon russeest beaucoup plus grand et peut dépasser 1,5 m.
Il résiste mieux au froid.
Ses feuilles sont plus larges. Chic alors, mais dommage, elles ont moins de goût que l’estragon fin.
L’estragon de russe donne des graines que l’on peut ressemer.
L’estragon européen donne des graines stériles.
On ne peut pas tout avoir !
L’estragon et la santé :
L’estragon fait partie des fines herbes et des herbes médicinales.
Il aide à lutter contre les radicaux libres.
Il favorise le sommeil.
Il contient de la vitamine K et les personnes sous anticoagulants doivent donc en tenir compte.
L’estragon dans la cuisine :
L’estragon possède une odeur fine qui vient relever par exemple un poulet rôti.( il suffit de mettre de l’estragon dans le poulet)
L’estragon est un constituant de deux sauces :
– la sauce béarnaise servie avec des grillades.
– la sauce gribiche servie traditionnellement avec la tête de veau.
L’estragon est également utilisé pour préparer une liqueur en Provence.
Commentaires du Chef :
Personnellement, j’adore l’estragon.
Je le trouve à la fois fin et puissant.
Bien dosé, l’estragon vient parfumer les plats discrètement, mais il ne passe pas inaperçu.
Pour moi, l’estragon est un peu l’emblème de ce que devraient être les é^pices et les condiment : ils sont discrets mais présents.
L’estragon peut se sécher ou se lyophiliser et il n’en souffre pas trop.
Je vous rappelle « la sauce paix des ménages » réalisée à base d’estragon, sur demande de mon épouse cardiologue.
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Les illustrations photographiques sont sous © Jean-Paul Brobeck.
Estragon : de fines feuilles très parfumées 
On l’achète en pot que l’on transplante dans le jardin. 
Les feuilles sont très fines et longues 
Non ce n’est pas de l’estragon russe car les feuilles ne sont pas poilues comme chez l’estragon russe. 
Il faudrait attendre une année avant de récolter. Mais qui le fait ? 
L’estragon européen fleurit, mais les graines sont stériles contrairement à l’estragon russe que l’on peut semer.
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