CUISSON DES SURGELÉS PETITS POIS CAROTTES

Si les produits conservés par le froid sont tellement populaires, c’est parce qu’ils possèdent un certain nombre de qualités qui correspondent bien à nos besoins.

LES SURGELÉS :

Rappel : la surgélation est du domaine industriel.

– Ils sont généralement de bonne qualité.
– Ils ont été surgelés rapidement après la récolte.
– Ils sont prêts à l’emploi.
– Ils permettent donc de gagner du temps.
– Ils nous donnent la possibilité de consommer des produits hors saison.
– Ils nous offrent la possibilité de disposer d’un stock.
– Il est possible d’acheter en gros, et de ne prélever que la part utile pour un menu.

LES DENRÉES CONGELÉES :

Rappel : la congélation est du domaine familial.

– la congélation est utile pour ceux qui possèdent un potager, un verger.
– elle permet de profiter des promotions quand fruits et légumes sont au meilleur de leur forme
– la congélation permet de cuire en grande quantité, puis de les stocker en barquettes
– elle permet de se créer un petit stock ( je pense aux fonds de sauces)

CUISSON DES SURGELÉS :

Les fabricants indiquent les modes d’emploi sur les emballages.
Ils nous donnent souvent le choix entre plusieurs modes de cuisson, afin de pouvoir intégrer les denrées à nos menus.
Les produits congelés se cuisent de la même façon que les surgelés.

TOUT POUR PLAIRE ?

Le professeur de cuisine vous dira : oui !
Nous utilisons fréquemment des produits surgelés, car la législation ne permet pas la congélation à usage de restauration.
L’utilisation de produits surgelés permet d’économiser du temps. Je pense, entre autres, aux petits oignons à glacer dits grelots, fastidieux à éplucher.

Mais rien ne remplacera les produits frais, c’est pourquoi il faut essayer de cuire les surgelés de façon à en tirer le maximum de qualité. Je vous encourage donc à personnaliser vos cuissons.

CUISSON DU MÉLANGE PETITS POIS CAROTTES SURGELÉS

Les fabricants proposent plusieurs modes de cuisson.

MODE POCHER :

– eau bouillante salée,
– ajoutez le mélange sans le décongeler.

MODE VAPEUR :

– utilisez votre cuiseur vapeur.
– pas besoin de décongeler.

Petit truc :

Rien ne vous empêche d’aromatiser l’eau avec des herbes, des oignons, un cube de bouillon de poule, etc…

CUISSON AU MICROONDE :

– versez le mélange dans un récipient sans décongélation.
– assaisonnez légèrement,
– Cuisson au micro-ondes, avec couvercle.

DANS UNE POÊLE :

– laissez décongeler,
– poêle avec beurre,
– versez le mélange,
– laissez cuire avec couvercle,
– assaisonnez en fin de cuisson.

MÉTHODE DE PAPY JIPE :

– le mélange petits pois-carottes n’est pas décongelé.
– un récipient,
– matière grasse de votre choix : je préconise, beurre + huile d’olive,
– faites suer, sans coloration, un oignon ciselé,
– ajoutez le mélange,
– ajoutez quelques petits oignons grelots surgelés,
– mouillez avec un bouillon de volaille,
– assaisonnez à la fin de cuisson.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Cette façon de procéder n’est ,en réalité, pas plus longue.
Il est connu que les matières grasses sont les porteurs du goût.
Le mélange sera enrichi par les oignons grelots qui feront un bel effet en présentation.
Attention, à ne pas donner de couleur aux oignons que vous faites suer, car la couleur entraîne un goût de caramel pas toujours souhaitable.
Le bouillon de volaille apporte lui aussi un goût agréable.
Thym et laurier sont les bienvenus, mais sans exagération.

Facultativement, vous pouvez ajouter un peu de crème.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Le mélange petits pois et carottes surgelés. Les petits oignons grelots Ciselez un oignon Beurre + huile Faire suer l’oignon sans coloration. ajoutez le mélange ajoutez les oignons grelots. Bouillon de poule Peut être un petit morceau de beurre si votre santé le permet