CHOU ROUGE AUX AGRUMES

Le chou rouge fait partie des garnitures classiques qui accompagnent les viandes en sauce.
En France, on parle de chou rouge ; en Allemagne, on parle de Blaukraut ; c’est-à-dire de chou bleu.

C’est un chou cabus, mot qui désigne un chou pommé qui peut être très lourd.
Il a l’avantage de pouvoir se conserver, ce qui en fait un légume d’hiver.
Le chou rouge est essentiellement utilisé en cuisine familiale populaire, mais, moyennant quelques petits ajustements, il peut entrer dans la cuisine gastronomique.

La couleur bleue n’étant pas particulièrement « alimentaire », on profite de la sensibilité du chou rouge aux acides qui le rendent plus rouge. (vinaigre)

Il y a bien longtemps que l’on a entrepris de rendre le chou rouge plus goûteux en le mariant avec d’autres denrées.
Le chou rouge aux pommes et aux marrons est un grand classique.

Je vous propose un autre mariage qui a fait ses preuves.

LE CHOU ROUGE AUX AGRUMES :

Informations technologiques :

– chou rouge émincé finement,
– préparez un caramel à sec avec peau d’oranges et de citron,
– parfumez avec bâton de cannelle, une étoile d’anis (badiane) et quelques baies de genièvre,
– ajoutez le chou rouge émincé,
– sel, poivre,
– 1 verre de vinaigre de votre choix,

– 2 verres d’eau,
– thym, laurier,

CUISSON EN BRAISER

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

– 1 chou rouge de taille moyenne ou équivalent,
– 1 orange,
– 1 citron,
– 50g de sucre semoule,
– 3 baies de genièvre,
– 1 bâton de cannelle,
– 1 anis étoilé,
– 1 bouquet garni,
– 1 gros oignon émincé,
– ail (facultatif)
– 1 dl de vinaigre de votre choix ( commentaires du chef)
– 3 dl d’eau
– sel, poivre

PROGRESSION DE TRAVAIL

– parez le chou rouge ;
– enlevez trognon et feuilles fanées,
– émincez finement avec mandoline ou autre,

– prendre un récipient,
– versez le sucre,
– chauffez à sec, pour faire un caramel,
– parfumez avec zestes d’orange et citron,
– ajoutez cannelle, baies de genièvre, anis étoilé,
– ajoutez oignon émincé,
– faire suer,
– ajoutez chou rouge émincé,
– mouillez avec vinaigre qui va rendre le chou rouge plus rouge,

– sel, poivre, bouquet garni
– eau
– couvercle : cuisson à votre convenance

COMMENTAIRES DU CHEF

– cette recette est appréciée,
– elle est facile à réaliser,
– elle n’est pas onéreuse,
– petit truc : utilisez du vinaigre dans lequel vous avez faire mariner quelques framboises,
– le chou rouge accompagne bien les viandes en sauce, les plats régionaux, comme la poitrine de veau farcie, le bœuf bourguignon, ou le goulash
– vous pouvez, selon votre choix l’accompagner de tranches de pommes et de marrons pochés ou mieux grillés.

Les illustrations photographiques sont soumises à © Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Le chou rouge est un chou cabus ‘ »pommé » Parez Enlevez le trogon et émincez finement
Préparez les zestes d’orange et de citron Préparez le caramel Parfumez avec les zestes Cannelle et baies de genièvre Faire suer les oignons sans coloration Le chou est émincé Le vinaigre de votre choix va le rendre plus rouge.
On mélange bien Eau et assaisonnement