Intentions de l’article :

La salade de céleri rave fait partie des grands classiques.
Le céleri rave a le grand avantage de pouvoir se conserver longtemps, ce qui fait qu’il est le bienvenu  lorsqu’en période hivernale, les autres salades ont un prix élevé.
 

Réaliser une salade de céleri rave n’est pas compliqué, ni au niveau familial, ni en grosse quantité dès lors que l’on possède les machines adaptées.

Il convient de noter que le céleri rave, dès qu’il est épluché, est sensible à l’oxydation
On dit qu’il « noircit »

Le but de cet article est de vous donner quelques petits « trucs» pour réussir votre céleri mayonnaise sans souci.

EVITER L’OXYDATION.

Si l’on veut éviter l’oxydation il faut :

– faire en sorte que le céleri épluché et l’air soit le moins en contact l’un avec l’autre
– soit utiliser un anti oxydant.
 

En famille, on utilise le citron.
Dans l’industrie on utilise l’acide acétique

L’acide acétique n’est pas toujours bien toléré. Il provoque chez certaines personnes, des migraines et il faut parfois beaucoup de temps pour diagnostiquer cette intolérance.

Il ne faut pas non plus faire attendre un céleri rave quand il est râpé car dans cet état on multiplie la surface en contact avec l’air et l’oxydation se fait beaucoup plus rapidement.

PROGRESSION DE TRAVAIL

voir le film de la recette en photographies © Papy Jipé et Mamy Christiane.

 

1. 
On commence par préparer la mayonnaise
Maison ou achetée.
On peut la personnaliser  : concentré de tomate, fins herbes, épices…

2.
Epluchez le céleri rave.
Le plus simple est de le faire avec un couteau à  petites dents
Citronez votre céleri.

3.
Coupez le céleri en deux.
Citronez la partie coupée.

4.
Détallez chaque moitié en tranches épaisses.

5.
Citronnez chaque tranche
 

6.
Ici, j'utilise une râpe à julienne manuelle.

7.
Pour éviter de se blesser, utilisez le poussoir.

J'ai trouvé cette râpe sur une foire

Mélangez immédiatement le céleri et la sauce.

COMMENTAIRES DU CHEF

On utilise rarement la mayonnaise seule.
On ajoute toujours du vinaigre ou du jus de citron.
Tenez compte que vous avez déjà pas mal citroné
Alors goûtez.

En préparant le céleri d'avance, vous lui laissez le temps de bien s'imprégner de la sauce.
Petit truc du chef
La salade de céleri s'accorde bien avec les épices liquides orientales.
Vous pouvez aussi essayer de le mélanger avec des fruits.
Ananas et pommes donnent de bons résultats.
 

 

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