Aïoli rapide sans soucis.

Introduction :

L’aïoli est une sauce émulsionnée qui risque de se dissocier. C’est pourquoi, la préparation de l’aïoli fait peur à certains.

Originellement, l’aïoli se préparation exclusivement avec de l’huile d’olives et de l’ail pilé au mortier. C’est le jus d’ail qui joue le rôle du second liquide.

Les cuisiniers ont donc cherché à améliorer la recette de base non pas pour changer de goût, mais pour être sûr de leur coup.

Le plus simple est d’ajouter des substances qui facilitent et stabilisent l’émulsion instable à la base.

Parmi les denrées utilisées, on trouve le jaune d’œuf. A partir du moment où l’on rajoute du jaune d’œuf, on réalise un dérivé de la mayonnaise.

Une autre solution est d’ajouter une pomme de terre cuite et écrasée. Elle participera également à la stabilisation de l’émulsion.

Laissons aux puristes, le soin de défendre leurs points de vue.

Voici une recette d’aïoli que j’utilise et qui plaît.
Elle est facile à faire.
Elle est digeste.
Elle ne contient pas trop d’ail.

Ingrédients :

Pour environ 300 g de d’aïoli :

1 pomme de terre d’environ 120 g
2 œufs entiers.
3 gousses d’ail qui seront cuites + 2 gousses d’ail( qui restent crues)
Sel, poivre, piment d’Espelette

Réalisation :

Laver, éplucher la pomme de terre.
Cuire la pomme de terre dans de l’eau départ froid.
Peler 3 gousses d’ail et les cuire en même temps que la pomme de terre.
Eplucher et dégermer les 2 autres gousses d’ail et les tailler en tranches.

Dans un bol mixer :

Mettre :

La pomme de terre cuite taillée en morceaux.
Ajouter les 3 gousses d’ail cuites.
Ajouter les 2 gousses d’ail crues.
Ajouter 2 œufs entiers.
Ajouter en une fois ¼ l d’huile d’olive.
Sel, poivre, piment d’Espelette

Mixer

Remarques :

Cet aïoli «  n’arrache pas la bouche ». La présence des blancs d’œuf le rend plus léger.

Compléments :

Le mot aïoli désigne une sauce. Cette sauce est souvent servie avec des poissons pochés.

Par extension, le mot aïoli désigne la totalité du plat englobant les poissons pochés, les légumes également cuits à l’eau et la sauce.

 

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