A PROPOS DE LA CONSERVATION DES ASPERGES

Les asperges sont un produit saisonner.

Chez nous, en Alsace, les asperges du pays montrent le bout de leur nez, courant du mois d’avril dans les années favorables.
Je ne parle donc pas des asperges vendues sur les marchés et qui viennent des régions méridionales, Espagne ou Sud de la France.

Disons donc que la saison des asperges alsaciennes s’étend en gros de mi-avril au 21 juin.
Pourquoi le 21 juin ?
Parce que la date est facile à retenir.
C’est la Saint Jean d’été.

Il vaut mieux ne pas récolter des asperges après cette date pour laisser à la plante suffisamment de temps pour se refaire une santé.
J’ai bien dit «  il vaut mieux »
C’est tout juste une recommandation, un appel à votre bon sens et cette remarque ne concerne que ceux qui récoltent leurs propres asperges.

Si vous en trouvez au marché, rien ne vous empêche d’en acheter.
Il convient tout juste de veiller au prix, car lui aussi subit des variations saisonnières.

Les premières asperges sont très chères.
Puis arrive la période où le prix des asperges baisse.
Pour terminer, les prix remontent.
Principe de l’offre et de la demande.
A vous de voir.

PEUT- ON CONSERVER LES ASPERGES ?

Le problème de la conservation des asperges se pose en premier lieu au jardinier qui cultive ses propres asperges.
Si la plantation ne comprend que quelques griffes, il faut attendre parfois plusieurs jours pour récolter suffisamment d’asperges.
Par contre si vous avez planté de nombreuses griffes, arrive le moment où la récolte sera trop abondante.
J’en suis à ma quatrième plantation d’asperges.

En gros, 1 griffe rapporte pas loin de 1 kg d’asperges en plein rendement.
Se pose alors la question de la conservation.
Idem d’ailleurs pour les consommateurs qui ne possèdent pas de jardin et qui veulent profiter des prix les plus bas en pleine saison.

CONSERVATION DE COURTE DURÉE

Quand je parle de courte durée, je pense à une semaine.
C’est en gros la durée qui correspondant à l’intervalle entre deux séances de marché.
On achète souvent des asperges pour une semaine.
Comment conserver les asperges pour leur garder le maximum de qualité ?

Le principal ennemi est le dessèchement.

Technique.

Prenez un torchon de cuisine.
Mouillez-le bien.
Posez vos asperges sur le torchon mouillé.
Roulez le torchon.
Déposez le tout dans un récipient.
Réservez dans le réfrigérateur.

On limite ainsi la perte d’eau. Les asperges seront pelées juste avant la cuisson.

CONSERVATION SUR UNE LONGUE DURÉE

Le problème se pose quand on récolte une grande quantité d’asperges ou, quand on a l’occasion d’une acheté à bas prix.
Actuellement la meilleure méthode consiste à congeler les asperges.

Méthode :

Bien peler les asperges.
Il faut qu’elles soient prêtes cuire.
Mettre les asperges dans des sachets de congélation.
Fermez les sachets :
– soit par soudure simple.
– soit en extrayant l’air avant de souder. On gagne ainsi un peu de place.
Congeler les asperges.
Elles se conservent facilement plusieurs mois.

On congèle des asperges prêtes à cuire.
Il convient donc de les peler

On met les asperges dans un sachet de congélation
Le vide permet de gagner de la place (sachet normal)
Mais on peut aussi cuire les asperges sous vide
Sachet spécial voir ICI

 

CUISSON DES ASPERGES CONGELÉES :

Personnellement, je ne fais pas décongeler les asperges.
Je les pose dans une poêle.
J’ajoute de l’eau à hauteur
Sel, sucre et un petit morceau de beurre.
La cuisson est bien sûr un peu plus longue que  celle des asperges fraîches.
Le résultat est acceptable.
Il ne peut bien sûr pas rivaliser avec les asperges fraîches, mais c’est quand même un petit rayon de soleil en plein hiver.

Views: 607