ROULE DE COURGETTES AU JAMBON

En été, les courgettes ne sont pas chères, encore moins si vous en ayez dans votre potager.
En été, on aime bien manger léger.

Eh bien le roulé de courgette est plat tout indiqué.
Il réunit tous les avantages :

– pas onéreux,
– vite fait,
– facile.

Rendre à César…. vous connaissez la suite.
Je vous annonce donc que je ne suis pas l’inventeur de cette recette, mais que je l’ai un peu transformée, après des plusieurs essais de variantes.

DÉFINITION TECHNOLOGIQUE :

Biscuit roulé à base de courgettes
Garniture au choix
Nombreuses variantes possibles

PLAN DE TRAVAIL :

Réaliser un biscuit roulé avec des courgettes.
2. Prévoir une garniture.
3. Garnir, rouler, déguster.

LE BISCUIT ROULE AUX COURGETTES :

Ingrédients :

– 350 g – 400 g de courgettes. Choisissez des courgettes petites pour éviter qu’elles ne contiennent des graines.
– 2 cuillers d’huile de préférence d’olive.
– 4 œufs (jaunes et blancs à part.)
– 60 g de crème plutôt épaisse.
– 60 g de farine.
– sel, poivre, piment, mais attention ! voir commentaires

GARNITURE :

– 200 g de fromage frais
– soit du fromage aromatisé ail et fines herbes.
–soit du fromage frais que vous aromatiserez selon votre goût. (estragon, ciboulette, etc.)
– tranches de jambon. Il en faut 4 tranches . Elles sont calibrées pour le commerce.

PROGRESSION DE TRAVAIL :

– laver les courgettes
– éliminer les deux extrémités.
– râper les courgettes avec une râpe pas trop fine.
– dans un poêle sur un feu doux :
– laissez évaporer les courgettes. Le but est qu’elles perdent leur eau de végétation.

Aucune coloration, sinon vous formez des goûts parasites.
– en ajoutant un peu de sel, vous accélérez le rejet de l’eau.

Laissez refroidir dans une passoire.

PRÉPARATION DE LA PÂTE :

– cassez les œufs en les clarifiant : c’est-à-dire, en séparant les jeunes des blancs.

Dans un récipient, mélangez :

– les jaunes et la crème.
– ajoutez la farine. Faites attention à ne pas obtenir de grumeaux.
– le plus facile est de travailler avec un fouet.
– ajoutez les courgettes râpées froides.
– bien mélanger et assaisonner selon votre goût.
– sel, poivre, piment d’Espelette ou plus fort.

– montez les blancs en neige serrée.

Maintenant, attention !

Prenez 1/4 des blancs et mélangez avec le reste (jaune + crème + farine + courgettes)
Vous allez détendre l’appareil.
Ensuite, ajoutez le reste de blancs d’œufs en neige en « coupant. »

Couper : c’est mélanger en évitant que la neige ne retombe.
Pour « couper », vous prenez un ustensile (cuiller en caoutchouc) et vous passez sous la masse.
Puis, vous tournez le récipient d’un 1/4 de tour, et vous repassez à nouveau comme précédemment.

Au fur et à mesure, la neige va se mélanger sans perdre son pouvoir « gonflant » dû à l’air qu’elle a emprisonné.
Si vous mélangez sans précautions, vous chassez l’air et pendant la cuisson, le biscuit roulé ne montera pas.

Pour la cuisson :

Formez une petite caissette avec un papier de cuisson posé sur une plaque à trous,
– beurrez le papier,
– versez le mélange,
– four préchauffé à 180 °C
– cuisson ; 12 minutes

– retournez votre biscuit sur un torchon posé sur une grille,
– laisser refroidir.
– enlevez le papier de cuisson.

Finition :

– garnissez votre biscuit avec une couche de fromage. (ail et fines herbes)
– disposez les tranches de jambon.
– roulez le biscuit comme une bûche, en vous aidant du torchon.
– si besoin, serrez la « bûche » dans du film alimentaire pour lui donner une forme régulière.
– laissez refroidir quelques heures (une nuit) dans le froid.

Présentation.

– coupez les extrémités en biais, pour que l’on puisse voir l’intérieur : vert et rose.
– servir froid.
– il n’est pas interdit de servir une petite sauce simple.

– crème + ciboulette.
– crème + estragon
– crème + basilic.

Évitez les sauces qui risquent de masquer le goût de votre bûche.

COMMENTAIRES DU CHEF

Apparemment, la recette semble difficile. Il n’en est rien.
Elle n’est pas onéreuse non plus.

La partie importante est le moment de « couper » avec les blancs d’œufs en neige.
Il vaut mieux ne pas mélanger assez, que trop.

Une fois le coup de main acquis, vous ne l’oublierez plus.

Il est possible de faire des variantes avec d’autres légumes et d’autres garnitures. Comme quoi : en cuisine, on n’a jamais fini.

Râpez les courgettes plutôt de taille grosse.Passez les dans une poêle avec de l’huile pour faire sortir l’eau de végétation.Bien égoutter Laissez refroidir. former une caissette en papier cuisson.Utilsez une plaque à trous? Clarifiez les œufs. Jaunes + crèm eet farine
Farine Mélangez bien