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Salade de pissenlit à ma façon

Salade de pissenlit à ma façon.

Voici une variante de salade de pissenlit. Il ne s’agit pas du pissenlit sauvage de couleur verte, mais de pissenlit cultivé, avec feuilles jaunes. Ce pissenlit est disponible sur les marchés et dans les magasins.

Buts :

Utiliser les techniques traditionnelles en remplaçant des éléments par d’autres dans le but d’obtenir une salade un peu plus gourmande.

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Ingrédients :

Pour 4 personnes :

750g à 1 kg de pissenlit.
1 gros oignon 80 g.

150 g de magret de canard fumé.
150 g de filet mignon de porc fumé.
200 g de jambon blanc ou fumé.

3 cuillers à soupe d’huile.
3 cuillers à soupe de vinaigre (si possible pas trop acide).

sel fin, poivre du moulin.
moutarde facultativement.

Réalisation :

nettoyer le pissenlit.
bien le laver plusieurs fois.
bien sécher.

éplucher gros oignon.
ciseler l’oignon.

Préparation :

disposer le pissenlit dans un récipient qui supporte la chaleur.
faire chauffer 3cas d’huile.
ajouter les oignons ciselés.
ne pas faire colorer.
verser l’huile très chaude sur le pissenlit et mélanger.
l’huile va attendrir le pissenlit.
remettre la poêle sur le feu.
ajouter le vinaigre et le sel.
verser sur le pissenlit.
bien remuer.
dresser sur assiette, avec tranches de magret de camard fumé, filet mignon de porc fumé, jambon blanc ou fumé.

Remarques :

L’huile chaude permet d’attendrir le pissenlit quand il est « rude ». C’est plus le cas du pissenlit sauvage cueilli que celui du pissenlit blanc cultivé.
Mais, cette opération modifie également le goût Je pense que certaines personnes préfèrent cette façon de procéder.

Service :

Avec du pain grillé, si le plat constitue une entrée.
Pommes de terre sautées, si le plat est considéré comme plat de résistance.

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