TIRAMISU FACILE ET BON

Les origines :

« Tiramisu » signifie :

– tire-moi vers le haut.
– remonte-moi le moral.

Toujours est-il que les origines sont pour le moins incertaines.
La seule chose dont on est sûr, c’est que le tiramisu est un dessert d’origine italienne, mais qu’il n’a laissé que peu de traces dans les livres de cuisine. Porte ouverte à tout…la recette n’ayant pas été déposée, chacun reste libre de l’interpréter à sa façon.

Le tiramisu est d’invention récente. Selon les experts, sa création remonterait aux années soixante.

Autre chose importante et non des moindres : le tiramisu est facile à réaliser et, ma foi, on n’est pas trop obligé de se forcer pour le déguster. Tous ces facteurs se cumulant, expliquent la renommée grandissante de ce dessert.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

– 3 œufs ( jaunes et blancs séparés).
– 50 g de sucre semoule de préférence sucre roux.
– 250 g de mascarpone.
– café fort.
– cacao en poudre ( non sucré).
– 1 paquet de biscuits boudoirs.

Etape N°1 :

– les œufs :
– séparez les jaunes et les blancs. Le terme exact est «  clarifier les œufs)

– mélangez avec un fouet les jaunes et le sucre.
– la masse va changer de couleur, c’est pourquoi on dit : blanchir les œufs et le sucre.
– ajoutez le mascarpone et bien mélanger afin d’obtenir une masse lisse.
– faire prendre au froid.

Etape N° 2

– monter les blancs d’œufs en neige ferme. N’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel.

Etape N° 3

– le but est de mélanger la masse N°1 (jaunes et sucre) et la masse N°2 (blancs en neige.)

Explication technologique :

Les blancs en neige sont en réalité des milliers de petites bulles d’air enfermées dans de l’albumine.
Ces bulles vont alléger la masse des jaunes + mascarpone.

Si vous mélangez trop ou si vous mélangez mal, vous allez faire éclater les bulles et elles n’allègeront plus rien.
La technique de mélanf-g e est simple.
– posez les blancs en neige sur la masse N°1.

Passez avec une écumette sous la masse pour la retourner.
– donner un quart de tour au récipient et recommencer.
Il ne faut en aucun cas remuer.

Etape N° 4

– le montage.
– prenez un moule. Les moules rectangulaires en pyrex conviennent bien.
– préparez un café très fort.
– laissez-le refroidir.
– versez du café dans une assiette.
– trempez rapidement les biscuits boudoirs et posez les immédiatement à leur place pour garnir le moule
– attention : les biscuits sont avides d’humidité. Si vous les trempez trop longtemps, ils vont se gorger et tomberont en morceaux.
Il ne faut donc tremper qu’un seul biscuit à la fois.

– quand la première couche est terminée, mettez une couche de crème
– recommencez l’alternance boudoirs/ crème.
– terminez par une couche de crème.

-mettez au froid pendant un minimum de 4 heures.
L’ideal est de laisser toute une nuit.

Service :

Avant de servir saupoudre de cacao non sucré

COMMENTAIRES DU CHEF :

La réalisation d’un tiramisu est simple.
La principale difficulté est le trempage correct des biscuits boudoirs.

Comme déjà dit : la recette du tiramisu n’a pas été déposée.
Prétendre que l’on fabrique le véritable tiramisu est donc un abus de langage.
Mais l’absence de recette originale permet toutes les variations
– on peut changer de crème.
– changer de biscuits.
– faire des tiramisu individuels.

Allez : osez vous lancer..

Les ingrédients par chersClarifier les oeufs Mélanger jaunes et sure Cette opération se nomme blanchir Ajoutez le mascarpone Ajoutez le blancs d’oeuf en neige Obtenir une masse lisse Car-fré fort + ammarettoTremper les boudoirs Alternez couches de boudoirs et couche de crème Terminez par la crème Avant de servir saupoudrez avec du cacaoA table

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