Technique : éplucher des asperges.

Les asperges blanches ou celles à tête violette, croissent plus ou moins rapidement en fonction de la météorologie.
Quand un des facteurs, (température, humidité) fait défaut, les asperges se défendent en fabriquant une peau plus épaisse que d’habitude
Il convient donc, dans tous les cas, d’éplucher soigneusement les asperges afin de ne présenter qu’un produit consommable dans sa totalité.

Fini le temps des asperges qui tiraient des fils entre les dents 

Eplucher des aspêrges est très facile, quand on connaît la combine.
Autremznt cela finit en séance de gymnastique plus ou moins contorsionniste.

 

La méthode laplus simple et la plus efficace est d’utiliser un coutau économe en forme de rasoir ( voir photos)

Le truc :

On couche l’asperge sur une planche pour qu’elle ne se brise pas.

La technique :

1 )
On commence pas couper le bout de l’asperge. Cette extrémité est souvent dure et très fibreuse.
Vous sentirez facilement où il faut couper en jugeant de la dureté.
Vaut mieux racourcir trop que pas assez.

 

2)
Tenant l’asperge par la tête.
Epluchez de la tête vers le pied.
Le meilleur outil reste le couteau économe en forme de rasoir.

Faites cuire rapidement pour que les asperges ne se désèchent pas

 

Cuisson des asperges façon papy voir ICI

 

Illustrations photographique © mamy et papy Jipé

 

 

Coupez  l'extrémité qui est souvent dure et fibreuse. Vaut mieux couper trop que pas assez

Eplucher dans le sens de la tête vers le bas et couchant l'asperge sur une planche afin qu'elle ne se brise pas.

 

 

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