Tarte ou flamiche aux oignons

Tarte ou flamiche aux oignons

Présentation :

Quiche avec garniture d’oignons émincés et sués au beurre appareil et gruyère râpé.
Peut se servir en entrée ou en plat principal.

Ingrédients pour une flamiche de 6 à 8 personnes :

Pâte brisée :

250 g de farine type 55.
125 g de beurre ou margarine.
1 p de sel.
5 cl d’eau.

Garniture :

1 kg de gros oignons.(les violets sont plus doux)
100g de beurre.

Appareil :

2 œufs entiers.
1 dl de crème épaisse.
1 dl de lait.
sel, poivre, muscade, piment.
200 g de gruyère râpé.

Réalisation :

préparer pâte brisée.
laisser reposer.

pendant le repos :

éplucher les oignons.
les émincer soit avec un couteau soit avec une mandoline.

faire suer lentement jusqu à obtention une couleur blonde L’oignon est riche en sucre . Il caramélise rapidement. Il faut donc faire cuire lentement en rajoutant au besoin un peu d’eau.
laisser refroidir.

Abaisser la pâte brisée.
foncer un moule préalablement graissé (huile ou beurre au pinceau).

Veiller à ce que la pâte ne fasse pas de creux.
Piquer le fond avec une fourchette.

Eventuellement passer une couche de blanc d’œuf pour imperméabiliser la pâte.
laisser sécher.

Allumer le four (voir conseils généraux).

Au dernier moment :

Mélanger oignon + appareil dans une calotte.
ne rajouter que la moitié du gruyère.
verser la garniture sur la pâte.
ajouter le reste de gruyère.
enfourner sans attendre.

On vérifie la cuisson en piquant la pâte avec un couteau. Elle est molle au départ et devient de plus en plus ferme.

Démouler.
Vérifier la cuisson du fond.
Au besoin remettre dans le four sur un grille.

Servir chaud avec une salade.

Petits trucs du chef :

Tout ce qui a été dit dans les généralités reste valable. Il n’y a rien de plus désagréable qu’une pâte détrempée.

Il m’arrive de temps à autre de mélanger quelques graines de sésame à la pâte. Ces graines peuvent être torréfiées dans une poêle pour leur donner un petit goût agréable.

Variantes :

A partir de la recette de base, il est possible de créer des variantes. Exemples :

Rajouter des lardons blanchis et sauter rapidement.
Pour les lardons, on pourra choisir de la poitrine fraîche ou de la poitrine légèrement fumée.