J’ai consacré un article aux radis voir ICI.

Aujourd’hui, nous allons parler des radis que l’on récolte en automne et en hiver.
Ce sont généralement des radis de taille plutôt grande.
Ils ne supportent pas bien les grands froid, c’est pourquoi, il vaut mieux les récolter et les conserver dans du sable afin qu’ils ne perdent pas leur taux d’humidité.

Quels radis ?

L’expérience m’a appris que j’ai de bons résultats avec
– le radis violet de Gournay.
– le radis noir alsacien appelé poids d’horloge.
Ce dernier existe en forme allongée et en forme de boule.

 

PRÉPARATION :

 

Ces radis possèdent une peau relative épaisse.
Ils doivent donc être pelés.
La façon la plus pratique et la plus simple est de poser le radis sur une planche et de le peler avec un « rasoir » à légumes.
Comme ses radis sont également appréciés par d’autres « organismes » que les humains,

il faut vérifier qu’ils ne contiennent pas de petits vers blancs.
 

Les radis peuvent être découpés en tranches fines et dégustés simplement salés.
On peut aussi les servir sous forme de salade.

C’est en préparant une salade de radis que j’ai machinalement confondu deux produits qui se présentent dans des emballages identiques, ce qui m’a permis de découvrir une association inattendue.
 

Les radis étant lavés et vérifiés, on les râpe finement.
Il convient ensuite de les dégorger avec du sel.
On les saupoudre donc avec du sel fin.
On mélange bien.
On passe la main au phénomène d’osmose qui va tenter d’équilibre le milieu radis et le milieu sel.
L’eau va migrer du milieu le moins salé vers le milieu le plus salé.
Le radis va donc perdre de l’eau.
Laissons agir pendant une heure
Puis, il faut rincer abondamment pour éliminer l’excédant de sel.
La texture du radis se sera ramollie sous l’action du sel.

 

PRÉPARATION DE LA SAUCE 

 

– 2 cuillers de vinaigre.
– 2 cuillers d’huile neutre.
– 2 cuillers de crème semi épaisse (je prends souvent de la crème de soja)

Sur la table, il y avait 2 emballages identiques

l’un avec de la crème de soja,
l’autre avec du lait de noix de coco.

C’est là que j’ai confondu !

 

Quand je me suis aperçu que j’avais mis du lait de noix de coco à la place de la crème, j’ai goûté et…. j’ai trouvé que ma salade avait un goût qui me convenait.

Voilà comment on fait une découverte fortuite

 

COMMENTAIRES DU CHEF

 

Mon épouse qui n’apprécie guère ce qui est trop salé ou trop fort, a trouvé que de rajouter du lait de noix de coco dans la salade de radis l’adoucissait.
Essayez pour voir si le mélange vous convient.

Illustrations © Papy Ïipé

 

Le radis noir alsacien dit poids d'horloge.
Il se plante au mois d'août et se récolte jusqu'aux premières gelées.

Le radis noir

Peau noire épaisse
Chair blanche.
Mon record : un radis de 1.8 Kg

 

Autre radis d'hiver le violet de Gournay :

Peau violette.
Chair blanche
Se sème en fin d'été

 

On coupe les deux extrémités.

 

On pose le radis sur une planche et on pèle avec un rasoir.
On voit la peau à teinte violet.

 

Les radis sont parfois " habités"

 

 

Les radis sont rapés.
On les fait dégorger au sel
Et on prépare la sauce  en se trompant exprès.

 

 

 

 

Visits: 254