On l’appelle aussi pommes de terre à l’huile et au vinaigre.

Les pommes de terre d’abord cuites en robe des champs, sont détaillées en lamelles et mélangées à une vinaigrette relevée.
Pour éviter que la préparation ne soit trop sèche, on ajoute du bouillon de légumes ou de bœuf.

Cette salade accompagne souvent des charcuteries ou des viandes cuites dans un bouillon.
Cette recette est populaire dans les pays de l’Est où il existe de nombreuses variantes.

La salade de pommes de terre enrichit le repas  de glucides lents.

Ingrédients pour 4 personnes

Pomme de terre :

On compte entre 200 et 250 G de pommes de terre par personne.
Pour parfumer la cuisson ; thym, laurier, gousse d’ail écrasée, gros sel

– 1 gros oignon (en saison, oignons blancs avec feuilles vertes)
– vous pouvez aussi utiliser des oignons rouges.

Pour la vinaigrette :

– sel fin.
– poivre.
– moutarde facultatif.
– 4 c de vinaigre.
– 4 c d’huile neutre tournesol, pépins de raison, arachide…
– bouillon de légume ou de bœuf déshydraté.
– fines herbes.

Matériel :

– une casserole avec couvercle
– un saladier.
– un bol adapté au micro onde.
– 1 planche
– 1 couteau d’office
– 1 couteau éminceur.

PROGRESSION : SALADE DE POMMES DE TERRE

Mise en place du matériel.
Bien laver les pommes de terre en les brossant.

Mettre les pommes de terre dans la casserole avec de l’eau froide et du gros sel.
Ajoutez thym, laurier, ail écrasé.

Mettre en cuisson.
Cuire en robe des champs.
Vérifiez la cuisson avec une aiguille à brider.
Egouttez les pommes de terre dans une passoire.

Epluchez les pommes de terre à chaud.
Les réserver.

Mettre la tablette de bouillon à fondre dans de l’eau chaude.

Ciselez l’oignon.
Mettre d’oignon dans un bol adapté au micro ondes.
Mouillez avec 2 c de bouillon de légumes + 2 cuillers de vinaigre.
Passez au micro onde 1mn 30s
Il faut que les oignons soient mous.

Vinaigrette relevée.
 

– prendre un saladier.  
– ajoutez 1 c de moutarde.
– dans ce cas réduire le sel.
– ajoutez du poivre.
– ajoutez les oignons.
– 4 c de vinaigre.
– 4 c d’huile.
 

– Mélangez bien le tout.

– découpez les pommes de terre en lamelles
– les mettre dans la vinaigrette
– mélangez
– vérifier l’assaisonnement.

 

– au besoin, mettre au point en ajoutant un peu de bouillon de légumes ou de bœuf.
Il faut éviter que l salade ne soit sèche.

– hacher les fines herbes au dernier moment.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Plus on va vers l’Est, plus la salade de pommes de terre est populaire.
Elle accompagne souvent les saucisses, la viande fumée, les charcuteries…
C'est même un plat de fête.
Comme pour toutes les recettes populaires, chaque région possède sa variante.
Il existe des recettes dans lesquelles on ajoute de la mayonnaise, des cornichons coupés en rondelles.
Les fines herbes ne sont pas obligatoires mais agréables comme l’aneth et l’estragon.

 

 

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