RADIS EN SALADE.

Présentation :

Il existe de nombreuses variétés de radis qui se distinguent facilement par leurs formes et leurs couleurs.
Dans la catégorie des « petits raids » on trouve :

– les petits radis ronds.
– les petits radis allongés.

Dans la catégorie des gros radis, on trouve :

           – les radis blancs  allongés et ceux qui sont d’avantage trapus.
           – les radis à la peau violette. (violet de Gournay)
           – les radis noirs (poids d’horloge allongés ou ronds.

            -les radis possèdent des apéritives. Ils « ouvrent » l’appétit.

Pourquoi des radis ?

Ils apportent une notre de fraîcheur bienvenue les jours où il fait chaud.
Dans les pays germaniques, on sert souvent les radis salés en accompagnement d’une bière.

Les radis remportent généralement un grand succès, si bien que les jardiniers ont sélectionnes des variétés adaptées à toutes les périodes de l’année : des radis de printemps, aux radis d’hiver.

Les radis peuvent être consommés cuits, mais peu de personnes ont essayé cette façon de les consommer. Quand on propose aux clients des radis cuits (notamment des petits radis glacés à la faon des petits oignons voir ICI,) cela soulève peu d’enthousiasme, mais la surprise passée, ils se déclarent généralement satisfaits.

La salade de radis :

Une des façons les plus communes de servir des radis est de les transformer en salade.
On peut utiliser tous les radis pour préparer de la salade.

La technique comprend plusieurs étapes :

     – parer  (éventuellement éplucher, enlever les petites racines adventives, les        feuilles..)
      – bien laver.
      – tailler : – en rondelles – en julienne – râper

       – dégorger au sel.
       – bien rincer pour éliminer l’excédant de sel)
–        préparer une sauce ( vinaigrette, ou variantes avec crème etc…)

 

Remarques du Chef :

Les radis possèdent un goût, une saveur et une odeur fortes. Tout le monde -n’aime pas forcément les radis.
Le technique de dégorgement au sel a plusieurs buts :

       – attendrir les fibres.
       – faire rejeter une partie de l’eau.

Les radis ne sont pas recommandés à ceux qui doivent suivre un régime en teneur de sel réduite et carrément sans sel.

Pour la vinaigrette ou ses variantes, il faut tenir compte que le radis a déjà été salé et donc de ne plus rajouter de sel.

Voici ma recette : 

      – vinaigre ( vous avez le choix…)
      – huile (olive, neutre etc…)
      – un peu de crème pour adoucir.

 

Attention à bien filmer les récipients qui contiennent des radis avec un film alimentaire. Ils parfument très rapidement les réfrigérateurs avec leur odeur puissante.

 

Je vous présente ci-dessous, deux techniques de tailles différentes

 

Illustrations © Papy Jipé et Mamy Christiane.

 

Le radis blanc a été épluché et lavé.
A l'aide d'une râpe, il est taillé en julienne fine.

 

Cette julienne est dégorgée avec du sek fin pendant une bonne heure.
Ensuite, la julienne est limonée dans l'eau froide et mise à égoutter avant d'être transformée en salade.

 

Voici une machine intéressante qui "déroule" les aliments pour les tranformer en longs fils semblables à de spaghettis.

 

 

Le radis est fixé et tenu pas des pointes métalliques.
 

En tournant la manivelle, le radis passe devant des couteaux verticaux et horizontaux


Possibilité des chosir entre 4 tailles différentes selon l'écartement des lames.
On peut ainsi raper plus ou moins fin.
La même machine peut être utilisée par exemple pour le celeri. 
Elle permet d'obtenir une taille très fine adaptes aux difficultés de mastiction.

 

 

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