POMMES DE TERRE GRENAILLE

Quand j’étais jeune, il y a bien longtemps, nous n’étions pas très riches, alors nous allons glaner dans les champs de pommes de terre.

Les pommes de terre sont comme les humains : il en existe des grosses et d’autres rikiki.

Moi, j’aimais bien les petites, car maman ne m’obligeait pas à les éplucher.
Un coup de brosse, une douche sous le robinet et hop ! en cuisson.
Et je me régalais.
C’est sûrement parce que je suis gourmand, que j’ai fini prof de cuisine.

LES POMMES DE TERRE :

On devrait leur donner la Légion d’honneur, tellement elles ont sauvé des gens, quand le blé ne réussissait pas. On suçait son pouce, ou l’on mourait de faim.

Il paraît qu’il existe des centaines de variétés de pommes de terre, là-bas, en Amérique du Sud.
Mais, la pomme de terre est avant tout un business, et l’on ne cultiveplus que les variétés rentables (financièrement bien sûr)

Il fut un temps où les petites pommes de terre n’avaient pas la cote, surtout quand on voulait faire de belles frites. Mais ces temps sont révolus, maintenant, on cultive expressément de petites pommes de terre.

Il en existe qui ont des titres de noblesse, comme les rattes ou les pommes de terre de Noirmoutier. Mais, on trouve aussi sur les étals du marché, des pommes de terre de petite taille, et à peau fine, ce qui compte le plus.

J’aime ces petites pommes de terre et je vais vous donner une recette facile :

POMMES GRENAILLES FAÇON PAPY JIPE

Ingrédients :

– pommes grenaille : comptez 250g/personne sauf mangeurs affamés,
– gousses d’ail en chemise, selon votre goût,
– 5 cl d’huile,
– carvi 1 cuiller,
– 50 g de graisse animale : saindoux, graisse de canard ou d’oie.

PROGRESSION :

– bien brosser les pommes de terre sous eau courante,
– les sécher,
– si elles sont trop grosses, les couper en 2, dans le sens de la longueur.

Cuisson :

– 1 poêle moyennement chaude,

– huile,
– ajoutez les pommes de terre,
– laissez prendre un peu de couleur,
– retournez,
– ail et carvi,

– couvercle, le temps de les rendre molles,
– si besoin, un peu d’eau pour faciliter la cuisson.
– finir sans couvercle.
– ajoutez graisse de votre choix,
– épices à pommes de terre de votre choix.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Rien de difficile.
Faire attention à la température, car risque de coloration trop rapide.
Le carvi peut être remplacé par du cumin : voir ICI

Les illustrations photographiques sont soumises à © Gaby Claudel et Jean-Paul Brobeck, alias Papy Jipé.

Bien brosser. Au besoin coupez en deux. Prmeir côté dans une poême pas trop chaude On retrourne ail en chemise et carvi. Couvercle Second côté Finiravec la graisse de votre choix