La pomme de terre occupe une place particulière dans notre alimentation.
Traditionnellement, nous appartenons à la civilisation du blé, comme d’autres pays appartiennent à la civilisation du riz.

Toute dépendance à un produit unique comporte des risques en cas de pénurie. Une météo défavorable entraîne la baisse de la production, des prix qui flambent , risque d’apparition du spectre de la disette.

C’est grâce à la promotion de la pomme de terre que nous sommes plus au moins à l’abri des famines.

Parmentier n’a pas été, comme on le dit par erreur, « l’inventeur » de la pomme de terre.
C’est un homme qui a compris toute l’importance de cette plante, c’est pourquoi il s’est activement occupé de son introduction dans le monde agricole.
Non sans peine d’ailleurs, car par définition même, le monde agricole est un monde qui évolue lentement.

L’importance de la pomme de terre dans l’alimentation humaine est attestée dès lors que l’on feuillette « la bible des cuisiniers » : le Gringoire et Saulnier.

Ce petit livre de 240 pages regroupe l’essentiel des recettes classiques en langage culinaire, c’est-à-dire  qu’il utilise les termes du vocabulaire culinaire des professionnels.
Plusieurs pages sont consacrées à la seule pomme de terre ce qui montre son importance.

Petite parenthèse :

Il existe des centaines de variétés de pommes de terre.
Elles se distinguent pas la couleur de la peau et la couleur de la chair, la forme, la taille, le goût, la richesse en amidon
Tout cela prouve que la pomme de terre est une plante qui s’adapte aux différents biotopes.
Malheureusement et une fois de plus, ce sont des considérations financières qui ont pris le pas.
On ne cultive que les variétés «  rentables » et ceci entraîne la diminution de la biodiversité.

POMMES DE TERRE SAUTEES FACON GRAND MERE ;

Aujourd’hui je vous propose une recette simple que j’ai toujours connue.
Elle donne de bons résultats

Principe :

Les pommes de terre sont cuites une première fois en robe des champs.
Elles sont ensuite pelées.
On les cuit une seconde fois en « sauter » c’est à dire dans une poêle.

INGREDIENTS :

Le choix de la variété vous appartient.
Personnellement je préfère les pommes de terre à peau rouge de petite taille.
On compte 200 g de pommes de terre pour mangeurs de bon appétit.
-5 cl d’huile
50 g de beurre facultatif
– 1 gousse d’ail
– thym, laurier
– gros sel

Première cuisson :

– lavez les pommes de terre
– brossez les
– mettez les en cuisson départ eau froide.
– parfumez votre eau avec une gousse d’ail écrasé, une feuille de laurier et un peu de thym.
– salez l’eau avec du gros sel.

– vérifiez la cuisson à l’aide d’une aiguille à brider.
Les couteaux n’apprécient pas d’être trempés dans de l’eau très chaude.

– égouttez les pommes de terre dans une passoire et attendez quelques minutes avant de les peler.

Seconde cuisson :

– faites chauffer une poêle avec un peu d’huile.
– ajoutez les pommes de terre.
– laissez-les dorer sans excès de chaleur
– retournez les.
– ajoutez les épices.
– terminer éventuellement avec un peu de beurre.

COMMENTAIRES DU CHEF :

Ce méthode de cuisson est très simple.
Elle ne nécessite pas de matériel particulier.
J’ajoute quelques grains de carvi pour parfumer les pommes de terre.

On peut très bien prendre de l’avance en effectuant la première cuisson la veille, mais il faut éplucher les pommes de terre aussi longtemps quelles sont chaudes, car ensuite, ce sera beaucoup plus difficile.

Illustrations photographiques © Papy Jipé

 

Première cuisson en robe des champs Parfumez votre eau Vérifiez la cuisson avec une aiguille et non un couteau Pelez vos pommes de terre à chaud C’est beaucoup plus facile à chaud Sauter les pommes de terre dans un peu d’huile Finissez avec du beurre (facultatif) parfumez avec des grains de carvi

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