POISSONS ET MOULES SAUCE ARMORICAINE 

Je vous présente une recette qui pourra être servie :

– en entrée.
– en plat de résistance.

selon la taille des portions.

Je suis parti de produits faciles à trouver et dont le prix est accessible.
Cette recette n’est pas difficile à réaliser et comme on dit : « elle jette » sans pour cela être de la poudre aux yeux.

LES INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

– 4 morceaux de saumon de 120-150 g pièce.
– 4 morceaux de dos de cabillaud.
– 2 carottes.
– 2 échalotes.
– 1 beau blanc de poireau.
– 200 g de céleri rave.
– 5 cl d’huile de préférence d’olive.
– beurre 50g + 50 g
– 1 dl de crème épaisse.
– 500 g de moules.
– 1dl de vin blanc.
– ½l de sauce armoricaine voir recette ICI
– sel, poivre, piment d’Espelette, thym,

PROGRESSION :

– Préparation de tous les légumes.
– lavez, épluchez.
– taillez en « paysanne » petits timbres minces de 5mm sur 5 mm.

LES MOULES :

– prélevez la moitié des légumes.
– les faire suer dans un peu d’huile pas trop chaude.
– mouillez avec le vin blanc.
– ajoutez les moules.
– mettre un couvercle.
– quand les moules sont ouvertes, ajoutez un peu de crème.
– décortiquez les moules.
– les réservez avec les légumes et leur jus de cuisson.

LES POISSONS :

– prendre une poêle avec beurre + huile.
– quand elle est chaude, ajoutez le saumon en le posant sur la peau.
– laissez cuire doucement.
– suivez la progression de la chaleur.
– vous avez deux possibilités :
– ne cuire le poisson que d’un seul côté ( à l’unilatérale)
ou
le retourner

– à mi cuisson du saumon, ajoutez les dos de cabillaud. Il ne faut pas trop les cuire.

– pendant ce temps faites chauffer la sauce armoricaine préparée d’avance (elle se congèle très bien)
– faites réchauffer les moules dans leur jus de cuisson.
– faites cuire lentement le reste des légumes dans du beurre
– ajoutez un peu de crème.

DRESSAGE :

Vous pouvez dresser en cassolettes, sur assiettes, sur plat etc.
N’oubliez pas de napper avec un peu de sauce et de mettre le reste en saucière.
Accompagnements :

Riz, pâtes
Mais expérimenté l’écrasé de panais qui convient très bien voir ICI

COMMENTAIRES DU CHEF :

Cette recette peut être réalisée facilement.
Le point clef est la sauce armoricaine voir ICI,
mais comme dit, il en existe de bonnes en boîte.
Si vous n’en avez jamais faite, utilisez une boîte, puis un jour essayez.
Je vous rappelle qu’il faut du temps pour a sauce armoricaine, alors quand j’en répare, j’en fais pour plusieurs repas.
Elle se congèle très bien sans aucun problème.

Servie en entrée, ou en plat, cette préparation sera appréciée par vos convives.
Lancez-vous

Illustrations photographiques © Papy Jipé

 

Taillez les légumes en ” paysanne” petits timbres plats


Faites suer sans coloration la paysanne dans un peu d’huile d’olive

Cuisson du saumon sur le côté peau. On peut le cuire à l’unilatérale un seul côté ou le retourner.


Suivez la progression de la chaleur. Le saumon change de couleur.


A mi cuisson du saumon ajoutez les dos de cabillaud


Faites réchauffer les moules cuite d’avance.


Dressez
– ici sur assiettes
mais aussi :
sur plat
en cassolette

Et surtout régalez-vous

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